Pignoletto

Il Pignoletto è un antico vitigno a bacca bianca originario dell’Emilia-Romagna, con centro storico di diffusione nelle colline attorno a Bologna e Modena. È citato già in epoca romana (Plinio il Vecchio menziona un “Pucinum” che alcuni hanno storicamente, seppur con incertezza, associato al Pignoletto), ma le prime testimonianze affidabili risalgono al Medioevo e al Rinascimento nell’area dei Colli Bolognesi.
Per lungo tempo il Pignoletto è stato considerato sinonimo del Grechetto, ma studi genetici moderni hanno chiarito che appartiene alla famiglia del Grechetto Gentile, con identità autonoma nell’ambito della viticoltura emiliana. La sua importanza storica è legata alla produzione di vini secchi e frizzanti tipici dei Colli Bolognesi.

Aree di coltivazione

Il cuore produttivo del Pignoletto si trova in Emilia-Romagna, soprattutto nelle province di Bologna, Modena e Ravenna. È il vitigno principale della DOCG Colli Bolognesi Pignoletto e protagonista della DOC Pignoletto, che si estende tra i comuni collinari e la pianura bolognese.
Presenze minori si trovano anche nel Reggiano e nel Ferrarese. Fuori dall’Italia il vitigno è quasi assente, confermando la sua natura strettamente territoriale.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Pignoletto è medio-grande, di forma orbicolare o lievemente trilobata, con lembo spesso e margini regolarmente dentati.
Il grappolo è medio o medio-grande, conico o piramidale, abbastanza compatto.
L’acino è medio, sferico, con buccia spessa e consistente, di colore giallo verde con riflessi dorati.
La polpa è succosa, con profilo aromatico moderato ma caratteristico.
La dotazione fenolica contenuta e la struttura dell’acino lo rendono adatto a vinificazioni che valorizzano freschezza e linearità.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Pignoletto è un vitigno di buona vigoria, produttivo, e si adatta sia ai suoli collinari marnoso-arenacei dei Colli Bolognesi sia alle aree di pianura più profonde e fresche. È moderatamente sensibile all’oidio e alle botrite, motivo per cui beneficia di una gestione accurata della chioma e di un equilibrato controllo delle rese.
La maturazione è medio-tardiva, con vendemmia tra fine settembre e inizio ottobre. Le sue caratteristiche agronomiche lo rendono particolarmente adatto alla produzione di basi per vini frizzanti o spumanti.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Pignoletto mostra una spiccata predisposizione alla produzione di vini frizzanti e spumanti metodo Charmat, grazie alla buona acidità naturale e al profilo aromatico delicato ma persistente.
Le versioni ferme esprimono una matrice varietale più sobria, caratterizzata da note floreali e vegetali leggere. Il vitigno non richiede legno e dà il meglio in acciaio, con possibili affinamenti sur lie per accrescerne struttura e complessità.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Pignoletto si presenta con colore giallo paglierino luminoso. Al naso offre aromi di fiori bianchi, erbe fresche, mela verde, talvolta leggere note agrumate o minerali.
Al palato si distingue per freschezza, acidità equilibrata, struttura snella ma armoniosa e buona sapidità. Nelle versioni frizzanti o spumanti la persistenza è vivace, con sensazioni croccanti e finale amarognolo molto tipico.