La sottozona Modena della Emilia-Romagna DOC rappresenta una delle espressioni territoriali del Pignoletto nella viticoltura emiliana. Situata interamente nella provincia di Modena, comprende un vasto territorio che si estende dalla pianura padana fino alle colline dell’Appennino modenese, attraversando ambienti pedoclimatici differenti, accomunati da una lunga tradizione nella produzione di vini bianchi fermi, frizzanti e spumanti.

La sottozona, già prevista dalla precedente Pignoletto DOC istituita nel 2014, è stata reintrodotta nel disciplinare della Emilia-Romagna DOC con il decreto ministeriale del 10 novembre 2025, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale del 19 novembre dello stesso anno. Il provvedimento ha recuperato una specificazione geografica storica, valorizzando le peculiarità della produzione modenese e distinguendola da quella delle altre due sottozone della denominazione, Colli d’Imola e Reno.

Il territorio della sottozona Modena

La zona di produzione comprende l’intero territorio amministrativo di 34 comuni della provincia di Modena, estendendosi dalle aree pianeggianti settentrionali, prossime al corso del Po, fino alla fascia pedecollinare e alle prime alture appenniniche.

Il paesaggio vitivinicolo è caratterizzato da una notevole varietà di condizioni ambientali. Nelle aree di pianura prevalgono terreni di origine alluvionale, formatisi attraverso i depositi dei principali corsi d’acqua, tra cui il Secchia e il Panaro. Si tratta generalmente di suoli profondi, con componenti argillose, limose e sabbiose variabili, che favoriscono una viticoltura produttiva e tradizionalmente orientata verso vini freschi e fragranti.

Nella fascia pedecollinare e collinare, in particolare nei territori di Castelvetro di Modena, Marano sul Panaro, Vignola, Savignano sul Panaro e Serramazzoni, i suoli diventano più articolati, con presenza di argille, marne e formazioni sedimentarie. Le differenze di altitudine, esposizione e ventilazione possono favorire una maturazione più graduale delle uve e contribuire alla produzione di vini di maggiore struttura e complessità.

Il clima presenta caratteristiche prevalentemente continentali, con estati calde e inverni freddi, mentre nelle aree collinari la maggiore ventilazione e le escursioni termiche contribuiscono alla conservazione della freschezza aromatica delle uve.

La varietà del territorio si riflette nelle caratteristiche dei vini. Nella media pianura modenese, soprattutto sui suoli alluvionali profondi, si ottengono generalmente vini di media struttura, buona acidità e profumi freschi e fragranti. Nelle zone pedecollinari e collinari il Pignoletto può invece esprimere maggiore morbidezza, struttura e intensità delle note fruttate.

Storia e origine della sottozona

La produzione del Pignoletto nel Modenese si inserisce in una tradizione vitivinicola nella quale i vini frizzanti hanno sempre avuto un ruolo importante, accanto alla produzione dei Lambruschi e degli altri vini tipici del territorio.

Prima della riorganizzazione del 2014, la produzione locale di Pignoletto era tutelata nell’ambito della Modena DOC, che prevedeva specifiche tipologie ottenute da questo vitigno. Con la nascita della Pignoletto DOC, le precedenti tipologie territoriali vennero riunite in un’unica denominazione, mantenendo il riferimento geografico Modena attraverso una sottozona specifica.

La Pignoletto DOC è stata successivamente sostituita dalla Emilia-Romagna DOC, riconosciuta con il Regolamento di esecuzione (UE) 2023/2824 dell’11 dicembre 2023 e applicabile a partire dalla vendemmia 2024. Nella prima formulazione della nuova denominazione non erano presenti le precedenti sottozone, successivamente ripristinate con la modifica ordinaria del disciplinare approvata nel novembre 2025.

La reintroduzione della sottozona Modena ha così consentito di recuperare una specificazione geografica consolidata, mantenendo la continuità con la precedente Pignoletto DOC e distinguendo la produzione modenese all’interno della più ampia denominazione regionale.

I vitigni e le tipologie di vino

Il vitigno di riferimento è il Pignoletto, conosciuto anche come Grechetto gentile, che deve rappresentare almeno l’85% delle uve utilizzate nella produzione. Possono concorrere, fino a un massimo complessivo del 15%, altri vitigni a bacca di colore analogo autorizzati alla coltivazione in Emilia-Romagna, secondo quanto previsto dal disciplinare generale.

La sottozona Modena è riservata a tre tipologie: Pignoletto, Pignoletto Frizzante e Pignoletto Spumante. Non è prevista invece l’utilizzazione della menzione geografica Modena per le tipologie Passito e Vendemmia Tardiva della Emilia-Romagna DOC.

L’Emilia-Romagna Pignoletto Modena DOC è un vino bianco fermo, caratterizzato da un colore giallo paglierino, talvolta con riflessi verdognoli. Al naso presenta un profilo fine e caratteristico, generalmente dominato da sensazioni floreali e fruttate, con richiami ai fiori bianchi, alla mela e alla pera. Il gusto varia da secco ad abboccato, con buona armonia e una possibile sfumatura amarognola nel finale.

L’Emilia-Romagna Pignoletto Frizzante Modena DOC rappresenta una delle interpretazioni più tradizionali del vitigno nel territorio modenese. Presenta una spuma fine ed evanescente, profumi delicati e fragranti e un gusto da secco ad abboccato, caratterizzato da freschezza e sapidità. L’effervescenza ne valorizza la bevibilità e lo rende particolarmente adatto alla gastronomia locale.

L’Emilia-Romagna Pignoletto Spumante Modena DOC si distingue per una spuma fine e persistente, un colore giallo paglierino e un bouquet caratteristico, leggermente aromatico. Il gusto è sapido, armonico e può essere declinato nelle categorie di dolcezza comprese tra Brut Nature e Dry. La spumantizzazione consente di valorizzare la componente floreale e fruttata del Pignoletto, mantenendo freschezza e piacevolezza gustativa.

Norme di produzione

Il disciplinare della sottozona Modena stabilisce una resa massima di 18 tonnellate di uva per ettaro, inferiore al limite generale della Emilia-Romagna DOC, fissato a 21 tonnellate per ettaro. Il titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve deve essere di 9,5% vol.

Per tutte e tre le tipologie, il titolo alcolometrico volumico totale minimo al consumo è di 11% vol., l’acidità totale minima è di 4,5 g/l e l’estratto non riduttore minimo è di 14 g/l.

Le operazioni di vinificazione e di presa di spuma devono essere effettuate all’interno della zona delimitata, con la possibilità, prevista dal disciplinare per ragioni legate alle pratiche produttive tradizionali, di utilizzare stabilimenti situati anche nel restante territorio della provincia di Modena.

Queste disposizioni consentono di mantenere una relazione precisa tra la provenienza delle uve e la specificazione geografica, senza impedire il ricorso alle strutture di vinificazione e spumantizzazione storicamente presenti sul territorio provinciale.

Caratteristiche organolettiche e abbinamenti

I vini della sottozona Modena sono generalmente contraddistinti da un profilo aromatico fresco e delicato, nel quale prevalgono sensazioni floreali e fruttate, accompagnate da una piacevole acidità e da una struttura che può variare sensibilmente in funzione dell’origine delle uve.

Le versioni ferme, soprattutto quando provenienti dalle aree collinari, possono esprimere una maggiore complessità gustativa e si abbinano bene ad antipasti, primi piatti delicati, verdure e formaggi freschi.

Il Pignoletto Frizzante Modena DOC trova un abbinamento particolarmente felice con la cucina tradizionale emiliana. La vivacità dell’effervescenza e la freschezza del vino accompagnano efficacemente i salumi modenesi, lo gnocco fritto, le tigelle e le preparazioni a base di pasta fresca, contribuendo a bilanciare la componente grassa e sapida degli alimenti.

Il Pignoletto Spumante Modena DOC, soprattutto nelle versioni più secche, si presta invece all’aperitivo, ai fritti, alle preparazioni di pesce e ai piatti leggeri della cucina contemporanea.