I latticini, elementi fondamentali della dieta mediterranea e non solo, comprendono una varietà di prodotti che vanno ben oltre i formaggi. Tra questi, il latte, la panna, il burro e la ricotta occupano un posto di rilievo, sia per il loro impiego quotidiano in cucina sia per il loro contributo nutrizionale. Questi alimenti non solo arricchiscono il sapore e la texture di numerosi piatti, ma possono anche essere abbinati in modo sorprendente con diversi tipi di vino, elevando l’esperienza culinaria.
Base dei prodotti lattiero-caseari, il latte è apprezzato per la sua versatilità e per le sue proprietà nutritive. Ricco di calcio, proteine e vitamine, è un alimento fondamentale fin dalla più tenera età. Nel contesto culinario, il latte è utilizzato in svariate preparazioni, dalle bevande ai dolci, fino a salse e piatti più elaborati. L’abbinamento con il vino, non riguarda il latte di per sè stesso, essendo anch’esso una bevanda, ma entra in gioco quando si parla di dolci a base di latte, o di preparazioni culinarie che lo utilizzano. Un vino dolce o un moscato possono accompagnare splendidamente dessert come il tiramisù o la panna cotta, bilanciando la dolcezza e la cremosità del latte con la loro freschezza aromatica.
Derivato dalla lavorazione della panna, il burro è sinonimo di ricchezza e gusto in cucina. Utilizzato sia in pasticceria che per la preparazione di piatti salati, conferisce ai cibi una texture inconfondibile e un sapore pieno. Per quanto riguarda gli abbinamenti con il vino, i piatti a base di burro richiedono scelte attente, diverse a seconda della tipologia del piatto in questione. Uno Chardonnay barricato, per esempio, può esaltare piatti di pesce o di crostacei preparati con salse al burro, grazie alla sua struttura e alle note burrose che si sposano bene con la cremosità del condimento.
La ricotta, un latticino fresco ottenuto dalla lavorazione del siero di latte, è apprezzata per la sua leggerezza e versatilità. Può essere utilizzata in ricette dolci e salate, da ripieni per pasta fresca a cheesecake e cannoli. Gli abbinamenti con il vino possono variare a seconda della ricetta: un Sauvignon, per esempio, può accompagnare piatti salati a base di ricotta, esaltandone la freschezza, mentre un vino dolce e fruttato, come un Passito di Pantelleria, può essere l’ideale per dessert ricchi e cremosi.
