L’Abbuoto รจ un vitigno a bacca nera coltivato principalmente nel Lazio. Alcuni studiosi ritengono che fosse utilizzato nell’antica Roma per produrre il vino Caecubum, elogiato da scrittori come Plinio il Vecchio e Orazio, ma la questione รจ ancora oggetto di dibattito, anche perchรจ spesso il Caecubum viene riportato come un vino bianco. Oggi l’Abbuoto viene utilizzato principalmente come varietร da taglio dove contribuisce con corpo, fenoli e buona gradazione zuccherina ed alcolica. Nel 2000, c’erano circa 40 ettari coltivati in Italia con il vitigno Abbuoto, tutti nel Lazio.
L’Abbuoto, come giร detto, รจ presente quasi esclusivamente nel Lazio, in particolare lo si trova nei dintorni dei comuni di Fiuggi, Fondi, Formia, Monte San Biagio e Terracina. Alcuni vigneti sono presenti anche in Campania, intorno a Sessa Aurunca, dove l’uva viene spesso vinificata in assemblaggio con il Piedirosso e il Primitivo.
L’Abbuoto รจ un vitigno consentito in diverse Denominazioni di origine controllata (DOC) tra cui l’Aprilia DOC, nella quale lo si trova come vino varietale (min. 95%). Nell’Atina DOC, l’Abbuoto รจ presente in uvaggi fino al 15%, insieme a Cabernet Sauvignon (50-70% della miscela), Syrah (10-30%), Merlot (10- 30%) e Cabernet franc (10-30%). Anche nella DOC Castelli Romani, l’Abbuoto puรฒ rientrare negli uvaggi dei vini rossi insieme a Cesanese Comune, Sangiovese, Montepulciano, Nero Buono e Merlot. Nella DOC Genazzano, fil vino di tipologia rosso prevede fino al 20% di Abbuoto, con altri vitigni a bacca rossa locali come Sangiovese (70-90% dell’uvaggio) e Cesanese (10-30%).ย Nella DOC Tarquinia che si estende nella provincie di Viterbo e Roma, l’Abbuoto puรฒ essere presente fino al 30% con altri vitigni a bacca nera locali come il Sangiovese e/o Montepulciano che separati o insieme devono rappresentare almeno 60% della massa e il Cesanese che arriva fino al 25%.
Il vitigno Abbuoto presenta acini grandi di colore scuro con buccia spessa. L’uva tende a maturare a metร della stagione della vendemmia (da inizio a metร ottobre a seconda dell’annata ) ma puรฒ essere soggetta a produrre rese irregolari e incoerenti.
L’Abbuoto, vinificato in purezza, si presenta con un colore rosso porpora,ย sentori di frutta rossa, soprattutto prugne e mirtilli. A seconda del tipo di affinamento, possono essere anche presenti note speziate di caffรจ e sentori di legno. Al palatoย รจ fresco, armonico, con tannini fini ed eleganti. Gli abbinamenti ideali sono zuppe, carni rosse e formaggi stagionati.
| Epoca maturazione | Foglia media |
| Richiede potatura | Potatura corta |
| Produttivitร | Produttivitร scarsa, Produttivitร irregolare |
| Sensibilitร conosciute | Peronospora, Gelo |
| Resistente a | Oidio |
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