Tra Settecento e Ottocento la Foglia Tonda fu considerata una varietร interessante per colore e struttura, tanto da essere citata negli scritti di agronomi come Di Rovasenda e Soderini. Tuttavia, il vitigno subรฌ un declino drammatico dopo la crisi fillosserica e con la progressiva standardizzazione della viticoltura toscana, sopravvivendo soltanto in pochi filari sparsi. La sua rinascita, iniziata negli anni Novanta del Novecento grazie a studi genetici e alla riscoperta delle varietร autoctone minori, ha riportato attenzione su un vitigno oggi considerato uno dei piรน affascinanti โritrovamentiโ della tradizione toscana.
Zone di coltivazione
La Foglia Tonda รจ coltivata principalmente in Toscana, nelle province di Siena, Arezzo e Firenze. Le aree piรน vocate comprendono:
โ la zona del Chianti, in particolare la Val dโArno superiore;
โ la Val di Chiana;
โ lโarea collinare tra Gaiole, Castelnuovo Berardenga e Radda.
ร ammessa in diverse IGT toscane e, piรน recentemente, in alcuni disciplinari del Chianti DOCG come varietร complementare.
Fuori dalla Toscana, il vitigno รจ praticamente assente, salvo rare parcelle sperimentali. Il suo habitat naturale resta quello dei suoli collinari argilloso-calcarei della Toscana interna, caratterizzati da buon drenaggio, altitudini medie e clima continentale-mediterraneo.
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Foglia Tonda ha vigoria medio-elevata e portamento semieretto. Le foglie, elemento distintivo, sono grandi, rotonde, intere o trilobate, con lembo spesso e margine regolare.
Il grappolo รจ medio o medio-grande, conico o cilindrico-conico, di compattezza variabile. Gli acini sono medio-piccoli, sferici, con buccia molto spessa e ricca di antociani, di colore blu-nero intenso. La polpa รจ succosa, dal sapore neutro ma con forte presenza fenolica.
Il vitigno matura tardi, generalmente tra fine settembre e inizio ottobre, e mantiene unโelevata aciditร anche nelle annate calde.
Caratteristiche colturali e agronomiche
La Foglia Tonda รจ un vitigno rustico, molto adatto ai suoli poveri e argillosi della Toscana. Mostra notevole resistenza alla siccitร e buona tolleranza alle principali malattie crittogamiche, grazie alla buccia dura e alle caratteristiche vegetative equilibrate.
Le rese sono medie ma abbastanza costanti; per ottenere vini di alta qualitร si preferiscono potature che limitino la produzione e favoriscano una buona concentrazione fenolica. Le forme di allevamento piรน diffuse sono guyot e cordone speronato, mentre la gestione della chioma mira a garantire aerazione e maturazione completa dei grappoli.
Il vitigno beneficia molto delle esposizioni fresche e delle altitudini intermedie tipiche del Chianti, che permettono una lenta e completa maturazione.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Foglia Tonda generano mosti ricchi di antociani, tannini e aciditร , con notevole potenziale estrattivo. La vinificazione prevede macerazioni medio-lunghe per esaltare colore e struttura, mentre lโaffinamento puรฒ avvenire sia in acciaio sia in legno grande o barrique, a seconda dello stile ricercato.
Il vitigno si distingue per una combinazione rara tra profonditร colorante, freschezza e robustezza tannica, caratteristiche che lo rendono adatto sia alla produzione di vini in purezza, sia allโutilizzo in uvaggio per rafforzare struttura e longevitร di vini a base Sangiovese.
Il profilo aromatico ricorda frutti di bosco, amarena, violetta, sottobosco, spezie e leggere note balsamiche.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Foglia Tonda presentano colore rosso rubino profondo, spesso impenetrabile nei giovani. Al naso offrono profumi intensi di amarena, mora, prugna, violetta, con note speziate e un accenno balsamico.
Al palato risultano strutturati, freschi e tannici, con aciditร marcata e una trama polifenolica decisa ma fine. La persistenza รจ lunga e caratterizzata da una combinazione di frutto scuro e spezie.
Nelle migliori interpretazioni il vitigno esprime un carattere toscano autentico e potente, con ottimo potenziale di evoluzione in bottiglia, sviluppando note di tabacco, cuoio e frutta sotto spirito.
