Le ricette di Quattrocalici
Rombo allo spumante

Ingredienti

4 filetti di rombo da 150 g di ognuno,100 g di di funghi champignon,70 g di di burro,1 bicchiere di vino spumante secco,2 cucchiai di panna,1 scalogno,1 cucchiaino di maizena,1 pizzico di sale,1 pizzico di pepe

Preparazione

Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli. Pulite gli champignon e tritateli finemente. In un tegame scaldate metà burro e fatevi appassire lo scalogno tritato. quando è diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente. In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati. Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon. Spruzzateli con metà dello spumante e cuocete per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo. Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso. nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po' d'acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato. Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare. nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola.

Vini in Abbinamento

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante spumante di qualitàBiancospumante
Salice Salentino DOC Chardonnay spumanteBiancospumante
Bagnoli di sopra o Bagnoli Spumante bianco classico DOCBiancospumante
Colli di Parma DOC Malvasia spumanteBiancospumante
Oltrepò Pavese Metodo Classico millesimato DOCGBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Aglianico spumanteBiancospumante
Vigneti della Serenissima o Serenissima Riserva DOCBiancospumante
Sannio DOC Greco spumante di qualitàBiancospumante
Contea di Sclafani DOC Catarratto spumanteBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Greco spumante di qualitàBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Erbaluce di Caluso o Caluso spumante DOCGBiancospumante
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Greco spumante di qualitàBiancospumante
Alto Adige o dell’Alto Adige Spumante Chardonnay DOCBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di Volpe spumante di qualitàBiancospumante
Piemonte DOC spumanteBiancospumante
Piemonte DOC Pinot spumanteBiancospumante
Vigneti della Serenissima o Serenissima Millesimato DOCBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Greco spumanteBiancospumante
Vesuvio DOC Lacryma Christi bianco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Solopaca classico Fiano spumante di qualitàBiancospumante
Brindisi DOC Sauvignon spumanteBiancospumante
Riviera del Brenta Pinot bianco spumante DOCBiancospumante
Colli Lanuvini bianco spumante DOCBiancospumante
Piemonte DOC Chardonnay-Pinot spumanteBiancospumante
Sannio DOC spumanteBiancospumante
Garda DOC Chardonnay spumanteBiancospumante
Vigneti della Serenissima o Serenissima DOCBiancospumante
Bianco di Custoza o Custoza spumante DOCBiancospumante
Castel del Monte DOC bianco spumanteBiancospumante
Pomino DOC spumante biancoBiancospumante
Colli Piacentini DOC Trebbianino Val Trebbia spumanteBiancospumante
Sannio DOC Taburno Fiano spumanteBiancospumante
Salice Salentino DOC Pinot bianco spumanteBiancospumante
Greco di Tufo spumante DOCGBiancospumante
Spoleto DOC Trebbiano spoletino spumanteBiancospumante
Brindisi DOC Chardonnay spumanteBiancospumante
Conegliano Valdobbiadene Prosecco frizzante metodo tradizionale DOCGBiancospumante
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Moscato spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Sannio DOC Solopaca Greco spumante di qualitàBiancospumante
Colli Piacentini DOC Monterosso Val d’Arda spumanteBiancospumante
Friuli Isonzo Verduzzo friulano spumante DOCBiancospumante
Sannio DOC Solopaca Aglianico spumante di qualitàBiancospumante
Sicilia DOC spumante biancoBiancospumante
Sannio DOC Taburno Aglianico spumante di qualitàBiancospumante
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Aglianico spumanteBiancospumante
Sannio DOC Solopaca Greco spumanteBiancospumante
Viganello DOC Greco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Taburno Moscato spumante di qualitàBiancospumante
Colli Piacentini DOC Valnure spumanteBiancospumante
>

Argomenti correlati