Le ricette di Quattrocalici
Cernia alle olive

Ingredienti

4 trance cernia,400 g di di pomodori perini,150 g di d'olive verdi (o olive,ere),1 cipolla,farina,2 cucchiai d'olio d'oliva,sale,pepe

Preparazione

Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po' d'acqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare l'eccedenza alzando un poco la fiamma. disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoFrascati DOC, Lizzano DOC bianco
Caratteristiche vinobianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Bagnoli di sopra o Marzemina bianca DOCbiancofermo
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Barletta DOC biancobiancofermo
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Sambuca di Sicilia DOC Grecanicobiancofermo
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Terra d’Otranto DOC biancobiancofermo
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Sciacca DOC Chardonnaybiancofermo
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Val di Cornia DOC biancobiancofermo
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Friuli Grave Riesling DOCbiancofermo
Brindisi DOC biancobiancofermo
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San Torpè DOC biancobiancofermo
Offida Pecorino DOCGbiancofermo
Trentino Pinot grigio DOCbiancofermo
Alcamo DOC Chardonnaybiancofermo
Gavi o Cortese di Gavi riserva DOCGbiancofermo
Circeo DOC Trebbianobiancofermo
Salice Salentino DOC Fianobiancofermo
Montescudaio DOC Vermentinobiancofermo
Colli Piacentini DOC Malvasiabiancofermo
Colli Berici Bianco DOCbiancofermo
Valdichiana Toscana DOC bianco verginebiancofermo
Oltrepò Pavese Pinot nero (vinificato in Bianco) DOCbiancofermo
Candia dei Colli Apuani DOC Vermentino biancobiancofermo
Colli Perugini DOC Chardonnaybiancofermo
Brindisi DOC Malvasia biancabiancofermo
Breganze Sauvignon DOCbiancofermo
Parrina DOC Chardonnaybiancofermo
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