Gli Arrosticini abruzzesi sono un piatto molto amato e popolare, sia tra gli abruzzesi stessi che tra i visitatori della regione.
Gli arrosticini sono uno spiedino di carne di pecora, di solito di castrato (agnello castrato), che viene tagliata a cubetti e infilzata su stecchini di legno chiamati “canne”. Il metodo di cottura è ciò che conferisce loro il nome “arrosticini”, poiché vengono arrostiti sulla brace.
La tradizione degli arrosticini abruzzesi risale a secoli fa, quando i pastori abruzzesi cucinavano la carne di pecora direttamente sui campi durante la transumanza. Oggi gli arrosticini sono diventati un piatto simbolo dell’Abruzzo e sono molto diffusi in tutta la regione. Sono particolarmente popolari durante le sagre locali, le feste di paese e le riunioni familiari.
Gli arrosticini abruzzesi sono spesso serviti con pane casereccio o bruschette, che vengono utilizzati per accompagnare la carne e assorbire i suoi succhi. Possono essere gustati da soli o accompagnati da salse o contorni come patate arrosto o verdure grigliate.
Ingredienti per quattro porzioni:
600-800 grammi di carne di pecora (preferibilmente di castrato) tagliata a cubetti di circa 1-2 centimetri di lato
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Olio d’oliva extravergine q.b.
Per servire:
Pane casereccio o bruschette
Salse a piacere (ad esempio, salsa verde, salsa piccante)
Prepara la carne: Assicurati che la carne sia tagliata a cubetti uniformi di dimensioni simili. Se necessario, puoi anche rimuovere l’eccesso di grasso.
Infila la carne sugli spiedini: Prendi gli spiedini di legno (canne) e infila i cubetti di carne sulla lunghezza dello spiedo. Di solito, si infilano circa sei pezzi di carne su ciascun spiedo, ma puoi regolare la quantità in base alle preferenze personali.
Condisci la carne: Spolvera i cubetti di carne con sale e pepe nero macinato da entrambi i lati. Puoi anche aggiungere altre spezie o erbe aromatiche a piacere, come rosmarino o timo.
Scalda la griglia: Preriscalda la griglia a carbone o a legna e assicurati che sia ben calda.
Cuoci gli arrosticini: Posiziona gli arrosticini sulla griglia calda e lasciali cuocere per circa 5-7 minuti da ogni lato, ruotandoli di tanto in tanto, finché la carne non risulti dorata e cotta uniformemente. Assicurati di non cuocerli troppo per evitare che diventino troppo secchi.
Servi gli arrosticini: Una volta che gli arrosticini sono cotti, puoi toglierli dalla griglia e disporli su un piatto da portata. Servili immediatamente con pane casereccio o bruschette e salse a piacere.
Puoi accompagnare gli arrosticini con contorni come patate arrosto, verdure grigliate o insalata fresca per completare il pasto.
Nell’abbinamento dei vini agli arrosticini abruzzesi, è possibile scegliere tra diverse opzioni che si sposano bene con i sapori intensi e la succulenza della carne di pecora. Un vino rosso giovane, con una discreta acidità e tannini è l’ideale, ma in Abruzzo ci sono anche degli ottimi vini rosati. Questa è la nostra scelta:
Montepulciano d’Abruzzo: Il Montepulciano d’Abruzzo è uno dei vini rossi più famosi della regione e offre una buona corrispondenza con gli arrosticini. Ha un sapore ricco di frutta nera, tannini moderati e una buona acidità. La sua struttura e la robustezza si sposano bene con la carne saporita degli arrosticini.
Cerasuolo d’Abruzzo: Il Cerasuolo d’Abruzzo è un vino rosato sempre basato sul vitigno Montepulciano. È caratterizzato da un colore rosato intenso e da aromi fruttati, che si accompagnano bene alla carne degli arrosticini. Ha una buona acidità e una piacevole freschezza che bilanciano i sapori intensi della carne.
| Tipologia vino | Montepulciano d’Abruzzo DOC, Cerasuolo d’Abruzzo DOC |