Il corso sulle birre di Quattrocalici
La ruota dei sapori รจ stata inventata a metร degli anni settanta dal medico danese Morten Meilgaard, studioso delle percezioni sensoriali. Il suo obiettivo era quello di rendere lโanalisi sensoriale della birra il piรน oggettiva possibile, introducendo una descrizione dei profumi e sapori della birra che potesse venir condivisa con facilitร . La Ruota dei sapori di Meilgaard รจ composta da 14 settori che raggruppano le principali percezioni sensoriali indotte dalla birra per somiglianza chimica o delle caratteristiche organolettiche. Per quanto completa, la complessitร delle sensazioni descritte nella ruota la rende di difficile impiego pratico, anche se รจ fondamentale per analizzare gli “off flavours”, ossia le note olfattive che indicano dei difetti nella birra.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.