Il vino Oltrepò Pavese bianco DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Oltrepò Pavese DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Oltrepò Pavese bianco DOC sono Riesling renano e/o Riesling italico min.60%, Pinot nero e altri vitigni a bacca bianca ammessi per la regione Lombardia. Le caratteristiche organolettiche del Oltrepò Pavese bianco DOC prevedono un colore Giallo paglierino. Il profilo olfattivo del vino Oltrepò Pavese bianco DOC è intenso, caratteristico e al palato risulta secco, piacevole, fresco, armonico.