In epoca moderna il Lambrusco Salamino ha svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo enologico della provincia di Modena, grazie alla sua produttivitร regolare, alla capacitร di conservare elevata aciditร e al profilo aromatico caratterizzato da fruttuositร vivace e fragranza floreale. ร oggi uno dei Lambruschi piรน vinificati e riconoscibili sul mercato italiano e internazionale.
Zone di coltivazione
Il centro di diffusione del Lambrusco Salamino รจ la provincia di Modena, in particolare le aree tra Sorbara, Carpi, Campogalliano e Soliera.
ร la varietร di riferimento della Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC, e compare anche nei disciplinari delle DOC Lambrusco di Sorbara e Reggiano come componente ammessa in uvaggio.
Il vitigno รจ presente anche nella provincia di Reggio Emilia e, in misura piรน limitata, in quella di Parma. Fuori dallโEmilia-Romagna la sua coltivazione รจ marginale.
Predilige terreni profondi, limoso-sabbiosi o limoso-argillosi, tipici dei depositi fluviali recenti, e beneficia del clima continentale caldo-umido della pianura padana, che permette di preservare freschezza aromatica e una vivace personalitร .
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Lambrusco Salamino presenta vigoria medio-elevata e portamento tendenzialmente eretto. Le foglie sono medio-grandi, trilobate o pentalobate, con lembo spesso e dentatura marcata.
Il grappolo รจ piccolo o medio-piccolo, cilindrico o cilindrico-conico, compatto e ben serrato: la sua forma allungata e regolare dร origine al nome del vitigno. Gli acini sono piccoli o medio-piccoli, sferici, con buccia spessa di colore blu-nero intenso e ricca di antociani. La polpa รจ succosa, acidula e dotata di un profilo aromatico fragrante.
La maturazione รจ medio-precoce o media, generalmente intorno alla metร di settembre.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Lambrusco Salamino รจ un vitigno rustico, produttivo e regolare, ben adattato ai terreni fertili della pianura padana. Mostra buona resistenza alla siccitร e una discreta tolleranza alle principali malattie fungine, anche se la compattezza del grappolo puรฒ esporlo al rischio di botrite nelle annate particolarmente piovose.
Le rese possono essere elevate, ma una gestione agronomica attenta come potature mirate, riduzione della fertilitร delle gemme e controllo della vigoria permette di ottenere vini di migliore concentrazione e carattere.
Le forme di allevamento piรน adottate sono guyot e cordone speronato, mentre i sistemi espansi tradizionali sono oggi meno frequenti nelle produzioni di qualitร .
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Lambrusco Salamino producono mosti di colore ricchissimo, con buona aciditร , tannino moderato e un tenore zuccherino che consente vinificazioni sia secche sia amabili.
La vinificazione, per la quasi totalitร dei casi, avviene in acciaio con rifermentazione in autoclave secondo il metodo Charmat, ma alcune produzioni artigianali adottano rifermentazioni in bottiglia o metodi ancestrali.
Aromaticamente il vitigno esprime un ventaglio di frutta rossa e nera (mora, ribes, ciliegia) accompagnate da violetta, rosa e una componente vinoso-floreale molto distintiva.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Lambrusco Salamino presentano colore rubino profondo con riflessi violacei e una spuma vivace e fine. Il bouquet รจ fresco e fragrante, dominato da aromi di piccoli frutti rossi e violetta, spesso accompagnati da note di ciliegia matura e un leggero tocco erbaceo.
Al palato risultano equilibrati, piacevoli e scorrevoli, con aciditร brillante, tannini moderati e una vivace effervescenza che accentua la freschezza. Le versioni secche sono piรน lineari e verticali, mentre quelle amabili esaltano la morbidezza del frutto e la bevibilitร immediata.
