Terrano

Il Terrano è un vitigno autoctono del Friuli-Venezia Giulia, appartenente alla famiglia dei Refoschi. L’habitat tradizionale per il Terrano si trova nei suoli ricchi di ferro del Carso e per questa ragione in Austria-Ungheria i vini ottenuti dal Terrano venivano elogiati per le loro proprietà medicinali ed erano particolarmente noti nella cura dell’anemia. L’origine del nome è probabilmente legata alle caratteristiche organolettiche del vino che se ne ricava, caratterizzato dal gusto forte e dall’intensità del colore, “Teer” infatti in tedesco significa catrame. In Sloveno Teran è il nome del vino e non del vitigno, che qui è chiamato Refošk. Refosco Terrano è uno dei sinonimi con cui è noto in Italia. Il Terrano dà il vino rosso più espressivo del Carso, che con la sua rusticità ben rappresenta questo territorio aspro e dai tratti climatici e geologici unici.

Aree di coltivazione

Il nucleo principale di diffusione del Terrano è il Carso, nella provincia di Trieste e nella parte collinare della provincia di Gorizia.
Oltre i confini italiani è largamente coltivato nel Kras sloveno (tra Sežana, Dutovlje, Tomaj) e nell’area costiera della penisola istriana settentrionale, in Croazia.
Le DOC più significative sono:
– Carso – Kras, in Friuli Venezia Giulia;
– Le denominazioni slovene del Kras, dove il Terrano è vino tradizionale tutelato.
Fuori dall’area carsica il vitigno è praticamente assente: la sua identità è inscindibile dal terroir del Carso, la cui matrice rossa ferrosa (*terra rossa*) gli conferisce caratteristiche organolettiche specifiche.

In Emilia-Romagna, il Terrano è invece noto come Cagnina ed è presente nei vigneti delle province di Forlì-Cesena e Ravenna. Con questo nome lo si trova nella tipologia della DOC Romagna. Il Terrano del Carso è un biotipo definito, identitario e riconosciuto, con caratteristiche ampelografiche e stilistiche precise. Nel bicchiere, la distanza è evidente: il Terrano del Carso è verticale, acido, minerale, quasi salmastro; il Terrano romagnolo è più morbido, più largo, meno caratterizzato dalla componente ferrosa. Due interpretazioni che condividono antenati comuni ma non la stessa geografia viticola — e la vite, come sempre, parla la lingua del suolo sotto i suoi piedi.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Terrano è media o medio-grande, generalmente pentalobata, con lembo spesso, rigido, molto bolloso e margini dentati pronunciati.
Il grappolo è medio, conico o cilindrico-conico, compatto o sub-compatto.
L’acino è medio o piccolo, sferico, con buccia spessa, ricca di antociani, tipicamente di colore blu-violaceo molto scuro.
La polpa è succosa, con elevatissima acidità naturale e dotazione fenolica importante.
La morfologia fenolica e la spiccata acidità collocano il Terrano tra le uve rosse più “rustiche” e identitarie del panorama adriatico.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Terrano è un vitigno vigoroso ma sensibile: soffre in particolare terreni fertili e irrigui, mentre eccelle nei terreni calcarei e ferrosi del Carso, poveri di sostanza organica ma ricchi di mineralità.
È soggetto a colatura e acinellatura nelle annate fredde e ventose; richiede esposizioni calde e buona ventilazione.
La maturazione è tardiva e spesso non facile: l’acidità rimane molto elevata anche a piena maturazione, e il grappolo compatto può necessitare di defogliazione per migliorare l’insolazione.
La produzione è moderata e discontinua, ma la qualità delle uve in condizioni ottimali è eccellente.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Terrano produce mosti ad altissima acidità, ricchi di antociani e tannini, con un pH molto basso che garantisce vinosità ma anche una spiccata durezza nei vini giovani.
Le macerazioni devono essere gestite con attenzione: troppo prolungate possono amplificare l’astringenza; troppo brevi riducono struttura e complessità.
Tradizionalmente veniva vinificato in modo rustico, senza lunghi affinamenti; oggi alcuni produttori optano per brevi soste in legno o affinamenti sulle fecce per incrementare la morbidezza.
Il Terrano non si presta a vini molto evoluti: la sua natura fresca e tesa lo rende più adatto a espressioni territoriali schiette e giovanili.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Terrano presenta colore rubino intenso con sfumature violacee.
Al naso sviluppa aromi di frutti rossi e neri (mora, ribes, marasca), con note di erbe aromatiche, spezie e una caratteristica componente minerale, legata ai suoli ferrosi del Carso.
Al palato è molto fresco, con acidità marcata, tannini decisi, buona struttura e notevole persistenza.
Il profilo gustativo è energico, vivo, tagliente — da cui il nome — con un finale asciutto e sapido.