La selezione di Sorbara รจ probabilmente il risultato di un lungo processo di domesticazione di viti selvatiche (lambruscae) che crescevano spontaneamente lungo i fiumi della pianura padana. La sua particolare fioritura, soggetta a cascola, la sua produttivitร irregolare e la sua grande finezza aromatica ne hanno fatto un vitigno di grande fascino, molto apprezzato giร nellโOttocento dai cronisti agrari e, successivamente, dalla moderna enologia emiliana.
Zone di coltivazione
Il Lambrusco di Sorbara รจ coltivato quasi esclusivamente in Emilia-Romagna, con il suo epicentro storico nel comune di Sorbara e nei territori limitrofi di Bomporto, Nonantola, San Prospero e Carpi. Qui รจ protagonista della **DOC Lambrusco di Sorbara**, che ne tutela lโidentitร e le principali tipologie di vino.
Fuori dalla provincia di Modena la presenza รจ molto limitata, poichรฉ si tratta di un vitigno sensibile e non sempre facile da coltivare. Predilige suoli sabbiosi o limoso-sabbiosi, tipici delle aree recenti di deposito alluvionale, e beneficia di un clima continentale con forti umiditร e nebbie autunnali che ne favoriscono il ciclo vegetativo. Lโaciditร naturalmente elevata trova particolare armonia in questi ambienti, contribuendo allo stile fresco e incisivo dei vini.
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Lambrusco di Sorbara presenta vigoria medio-elevata e portamento eretto o semieretto. Le foglie sono medio-grandi, pentagonali, trilobate o pentalobate, con lembo sottile e dentatura marcata.
Il grappolo รจ medio o medio-piccolo, cilindrico o cilindrico-conico, tendenzialmente spargolo: รจ una caratteristica fondamentale del vitigno, che deriva da una fisiologica difficoltร di allegagione e dalla parziale **sterilitร del fiore**. Gli acini sono medio-piccoli, sferici, con buccia sottile e di colore blu-violaceo tenue, meno intenso rispetto agli altri Lambruschi.
La maturazione รจ precoce o media, generalmente tra inizio e metร settembre.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Lambrusco di Sorbara รจ un vitigno esigente in campo: lโirregolaritร dellโallegagione comporta rese variabili e richiede vigneti ben esposti, terreni leggeri e una gestione accurata della chioma. La famosa cascola fiorale, pur riducendo la produttivitร , contribuisce alla qualitร , poichรฉ favorisce grappoli arieggiati e maturazioni piรน uniformi.
Mostra buona tolleranza alla siccitร e resistenza alle principali crittogame, mentre teme i ristagni idrici. ร tradizionalmente allevato a spalliera o a pergola bassa, con guyot e cordone speronato nelle versioni moderne.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Lambrusco di Sorbara producono mosti con elevata aciditร , bassa tannicitร e un profilo aromatico estremamente fine. La vinificazione avviene quasi sempre in acciaio, con rifermentazione in autoclave (metodo Charmat), anche se negli ultimi anni alcune produzioni di qualitร adottano rifermentazioni in bottiglia o metodi ancestrali.
Il colore naturalmente delicato e il profilo floreale lo distinguono nettamente dagli altri Lambruschi. Gli aromi varietali includono violetta, fragola, lampone, rosa e leggere note agrumate.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Lambrusco di Sorbara presentano colore rosso rubino tenue o rosato cerasuolo, con spuma fine e persistente. Il bouquet รจ fragrante e caratteristico, dominato da violetta fresca, piccoli frutti rossi e note floreali leggere.
Al palato risultano tesi, asciutti e vivaci, con aciditร elevata, corpo leggero e una freschezza che li rende tra i Lambruschi piรน eleganti e verticali. Il finale รจ nitido, floreale e salino, con una bevibilitร quasi โcroccanteโ.
