L’allegagione è il processo che porta alla trasformazione dei fiori impollinati in frutti. Questa avviene circa nel mese di luglio, e porta alla formazione di grappoli compatti. Non tutti i fiori si trasformano in frutti, circa solo il 20%, in condizioni normali.
La rimanente parte si trasformerà in viticci, in un processo detto filatura, o cadrà al suolo (colatura).
Il motivo di ciò è che in tal modo, evitando di disperdere tutte le sostanze nutritive accumulate nella produzione di troppi frutti, la pianta cerca di autopreservarsi.
Se le sostanze nutritive scarseggiano, la pianta può arrivare ad arrestare la crescita degli acini già formati, in un fenomeno comunemente chiamato acinellatura.
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