Le ricette di Quattrocalici

Asparagi alla bella Elena

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Asparagi alla bella Elena

Ingredienti

1000 g di di asparagi,4 uova,40 g di di formaggio grattugiato,pangrattato,farina,1 tazza di mollica di pane,1/2 bicchiere di latte,abbondante olio d'oliva,sale,pepe

Preparazione

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoRomagna DOC Trebbiano, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinobianco, fermo, secco, leggero

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Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Lago di Corbara DOC Chardonnay riservabiancofermo
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Carso Traminer DOCbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon DOCbiancofermo
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Santa Margherita di Belice DOC Grecanicobiancofermo
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Colli Piacentini DOC Malvasiabiancofermo
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Molise o del Molise DOC Greco biancobiancofermo
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Vicenza Pinot grigio DOCbiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Bianchetta Genovesebiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC Ansonica o Inzoliabiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla DOC “Cialla”biancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca spumante di qualità DOCbiancofermo
Terre di Cosenza DOC Greco biancobiancofermo
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Squinzano DOC biancobiancofermo
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Colli della Sabina bianco DOCbiancofermo
Vicenza Garganego DOCbiancofermo

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