Il pesce spada è uno dei pesci più apprezzati nella cucina mediterranea, noto per la sua carne soda e saporita. Con la sua consistenza simile a quella della carne e il suo sapore delicato ma distintivo, il pesce spada è protagonista di numerose ricette che vanno dalla grigliatura alla cottura in umido, fino a piatti più raffinati. La sua versatilità lo rende adatto a una varietà di preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate, facendo del pesce spada un ingrediente amato e ricercato.

Caratteristiche del Pesce Spada

Il pesce spada (Xiphias gladius) è un grande predatore marino, riconoscibile per il lungo “spada” che si estende dalla parte anteriore della sua testa. La carne del pesce spada è di colore bianco-rosato, con una texture soda e un sapore leggermente dolce, che lo rende ideale per una vasta gamma di preparazioni culinarie. È un pesce molto nutriente, ricco di proteine e omega-3, con un basso contenuto di grassi, il che lo rende un’opzione sana oltre che deliziosa.

Uso del Pesce Spada in Cucina

Il pesce spada è particolarmente versatile e si presta a molteplici tecniche di cottura, che esaltano la sua carne soda e saporita.

1. Pesce Spada alla Griglia: Forse il modo più semplice e popolare di preparare il pesce spada, grigliato e condito con olio extravergine di oliva, limone, aglio e prezzemolo. La grigliatura esalta il sapore naturale del pesce, mantenendo la carne succosa e leggermente croccante all’esterno.
2. Pesce Spada alla Siciliana: Un classico della cucina siciliana, il pesce spada viene cotto in una salsa di pomodori freschi, capperi, olive e origano. Questo piatto è un’esplosione di sapori mediterranei, che esaltano la delicatezza del pesce spada.
3. Involtini di Pesce Spada: Filetti sottili di pesce spada vengono farciti con un ripieno di pangrattato, aglio, prezzemolo, pinoli e uvetta, poi arrotolati e cotti al forno o alla griglia. Gli involtini sono un piatto elegante e saporito, perfetto per occasioni speciali.
4. Pesce Spada in Umido con Patate e Pomodorini: In questa preparazione, il pesce spada viene cotto lentamente in un sugo di pomodorini, cipolle, capperi e patate. È un piatto rustico e sostanzioso, che esalta il sapore del pesce e lo rende ancora più gustoso.
5. Carpaccio di Pesce Spada: Una preparazione leggera e raffinata, in cui il pesce spada viene affettato sottilmente e condito con olio extravergine di oliva, limone, pepe nero e qualche scaglia di parmigiano. Il carpaccio esalta la freschezza e la delicatezza del pesce, rendendolo un antipasto perfetto per l’estate.

Abbinamenti con il Vino

Il pesce spada, grazie al suo sapore delicato ma deciso, si presta a diversi abbinamenti con il vino, a seconda della preparazione:

• Vermentino: Le sue note fresche e minerali si abbinano perfettamente al pesce spada alla griglia o al carpaccio di pesce spada.
• Grillo: Un vino bianco siciliano, con la sua struttura e le note fruttate, è ideale per accompagnare il pesce spada alla Siciliana o gli involtini di pesce spada.
• Fiano di Avellino: Con la sua complessità e persistenza, si sposa bene con piatti più ricchi come il pesce spada in umido.