La Provincia di Pavia IGT, oggi Provincia di Pavia IGP, comprende il territorio viticolo della provincia di Pavia, in Lombardia, con particolare riferimento all’Oltrepò Pavese, area collinare posta a sud del Po e attraversata da valli come la Valle Staffora, la Val Tidone, la Val Versa e la Valle Scuropasso.

Il territorio alterna pianura, fondovalle, colline argilloso-calcaree e rilievi appenninici, con esposizioni molto diversificate e condizioni climatiche favorevoli alla coltivazione di vitigni sia a bacca bianca sia a bacca nera. La denominazione comprende vini bianchi, anche nelle tipologie frizzante e passito, vini rossi, anche nelle tipologie frizzante, passito e novello, e vini rosati, anche nella tipologia frizzante.

È ammessa la specificazione del vitigno quando almeno l’85% delle uve proviene dalla varietà indicata; tra i vitigni previsti figurano Barbera, Croatina, Riesling, Cortese, Moscato, Malvasia, Pinot nero o Pinot noir, Pinot grigio, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Dolcetto, Freisa, Vespolina o Ughetta di Canneto, Uva Rara, Müller Thurgau, Merlot e Nebbiolo.

La storia vitivinicola pavese è strettamente legata all’Oltrepò Pavese, una delle aree più importanti della viticoltura lombarda, nota per la produzione di Pinot nero, Bonarda, Barbera, Riesling e vini frizzanti, ma anche per una progressiva valorizzazione di vini fermi e varietali.

I Provincia di Pavia IGT bianchi presentano generalmente colore giallo paglierino, profumi floreali e fruttati, gusto fresco, equilibrato e talvolta sapido; i rossi mostrano colore rubino più o meno intenso, profilo vinoso e fruttato, struttura variabile e buona bevibilità; i rosati valorizzano freschezza, fragranza e immediatezza aromatica. Le versioni frizzanti sono particolarmente coerenti con la tradizione locale, mentre i passiti e i novelli ampliano la denominazione verso stili rispettivamente più concentrati o più giovani e fragranti. Nel quadro delle IGP lombarde, la Provincia di Pavia rappresenta una denominazione ampia e flessibile, capace di affiancare le denominazioni di origine dell’Oltrepò Pavese con uno strumento più elastico e adatto alla valorizzazione varietale.