L’ATLANTE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE di Quattrocalici

Brovada DOP

La Denominazione

Brovada DOP

La denominazione di origine protetta “Brovada” si riferisce al prodotto ottenuto attraverso la macerazione, la fermentazione e il fettucciamento della rapa bianca dal colletto viola detta anche “rapa da brovada”
Le caratteristiche del prodotto sono le seguenti:
consistenza croccante ed elastica, mai dura;
colore bianco crema, tendente al rosa o al rosato o al rosso in una scala di colori legata alle caratteristiche della vinaccia utilizzata;
dimensione delle fettucce compresa tra i 3 e 7 mm;
pH compreso tra 3,4 e 3,8; acidità volatile non superiore a 5,5 mg/g espressa come acido acetico;
sapore acido senza sentori di vegetale fresco; aroma pungente di vinaccia.
La zona di produzione e condizionamento della “Brovada” DOP è compresa all’interno delle Province di Gorizia, Pordenone e Udine, in Friuli-Venezia Giulia.

Brovada DOP

La Denominazione nei dettagli

Creata nel2008
RegioneFriuli-Venezia Giulia
ProvincieGorizia, Pordenone, Trieste, Udine
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaOrtaggi
Brovada DOP

Il Disciplinare della denominazione

Il link rimanda alla pagina del disciplinare della denominazione Brovada DOP, con il pdf della versione aggiornata del disciplinare.

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