Il corso sulle birre di Quattrocalici
La produzione della birra viene suddivisa in stadi di lavorazione ben precisi. Si inizia con l’ammostamento, ossia con la miscelazione dei cereali con l’acqua. Poi si passa alla bollitura del mosto cosรฌ ottenuto, che dopo raffreddamento รจ inviato alla fermentazione. Completata la fermentazione, la fase successiva รจ un periodo di maturazione, che serve a stabilizzare il prodotto, prima del confezionamento in bottiglie o contenitori di maggiore dimensione.
La produzione della birra nei birrifici modernamente organizzati viene ripartita normalmente in tre locali distinti, la sala cottura, la sala fermentazione e i locali di confezionamento e spedizione.
La sala cottura (brewhouse) rappresenta il cuore del birrificio ed รจ sicuramente il suo luogo piรน rappresentativo. Qui avvengono tutte le operazioni preliminari per la preparazione del mosto, dall’ammostamento alla bollitura e aromatizzazione.
Il mosto, dopo la bollitura, viene prima lasciato raffreddare, poi viene addizionato dei lieviti e avviato alla fermentazione, che avviene a temperature diverse a seconda della tipologia di birra prodotta. Le birre lager, a bassa fermentazione, a temperature tra gli 8 e i 14ยฐC, le ale, ad alta fermentazione, tra i 18 e i 24ยฐC.
Completata la fase di fermentazione la birra puรฒ venir sottoposta a filtrazione e/o pastorizzazione, poi viene imbottigliata o confezionata in lattine o recipienti piรน grandi, come i kegs (fusti, da 20 a 50 litri) o i casks (botti). La birra prima del confezionamento puรฒ anche essere ferma (senza anidride carbonica), nel qual caso andrร addizionata di piccole quantitร di zucchero e lieviti, per permettere la rifermentazione in bottiglia o botte. Se invece la gassatura avviene in fase di fermentazione, in autoclavi, la birra viene poi confezionata in contropressione in impianti isobarici.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.