Lo sgombro, noto anche come maccarello, è un pesce azzurro molto apprezzato per il suo sapore deciso e le sue eccellenti proprietà nutrizionali. Ricco di omega-3, proteine e vitamine, lo sgombro è un alimento sano e gustoso, particolarmente amato nella cucina mediterranea. La sua carne, morbida e succulenta, si presta a numerose preparazioni culinarie, dalla grigliatura alla cottura al forno, fino alla conservazione sott’olio.

Caratteristiche dello Sgombro

Lo sgombro è un pesce di taglia media, caratterizzato da un corpo allungato e affusolato, con una colorazione che va dal blu-verde sul dorso al bianco-argentato sul ventre. È un pesce migratore che si sposta in banchi numerosi, ed è molto diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico. La sua carne è particolarmente grassa, il che gli conferisce un sapore intenso e lo rende ideale per una varietà di preparazioni. Inoltre, grazie all’elevato contenuto di grassi sani, lo sgombro è considerato un alleato per la salute cardiovascolare.

Uso dello Sgombro in Cucina

Lo sgombro è un pesce molto versatile che può essere preparato in diversi modi, sempre con risultati deliziosi.

1. Sgombro alla Griglia:
   • Sgombro alla Griglia: Lo sgombro, semplicemente grigliato e condito con olio extravergine di oliva, limone, aglio e prezzemolo, è un piatto leggero e saporito. La grigliatura esalta il sapore naturale del pesce e conferisce alla carne una piacevole croccantezza esterna, mantenendo l’interno morbido e succulento.
2. Sgombro al Forno:
   • Sgombro al Forno con Patate e Pomodorini: Un classico piatto mediterraneo in cui lo sgombro viene cotto al forno con patate, pomodorini, cipolle e olive. La cottura al forno permette ai sapori di amalgamarsi, rendendo il pesce ancora più gustoso.
   • Sgombro al Cartoccio: In questa preparazione, lo sgombro viene avvolto in carta da forno insieme a erbe aromatiche, limone e verdure, e poi cotto al forno. Il cartoccio conserva tutti i succhi del pesce, mantenendolo morbido e saporito.
3. Sgombro Marinato:
   • Sgombro Marinato: Lo sgombro fresco può essere marinato in aceto, olio d’oliva, limone e spezie, e poi servito come antipasto freddo. Questo metodo di preparazione ammorbidisce il pesce e gli conferisce un sapore acidulo e aromatico.
4. Sgombro in Umido:
   • Sgombro in Umido con Pomodoro e Olive: In questa ricetta, lo sgombro viene cotto lentamente in un sugo di pomodoro, cipolle, aglio e olive, creando un piatto ricco di sapore, perfetto da accompagnare con crostini di pane o polenta.
5. Sgombro Sott’Olio:
   • Sgombro Sott’Olio: Lo sgombro può essere cotto, sfilettato e conservato sott’olio con erbe aromatiche, aglio e peperoncino. Questo metodo di conservazione ne esalta il sapore e lo rende disponibile per una vasta gamma di piatti, come insalate, pasta e crostini.

Abbinamenti con il Vino

L’abbinamento dello sgombro con il vino deve tener conto del suo sapore deciso e della sua grassezza:

• Vermentino: Le note fresche e minerali del Vermentino si abbinano perfettamente a piatti di sgombro alla griglia o al forno.
• Fiano di Avellino: Un vino bianco complesso e strutturato, ideale per accompagnare lo sgombro in umido o sott’olio.
• Rosato del Salento: Un rosato con una buona acidità e note fruttate, perfetto per bilanciare la ricchezza del sapore dello sgombro marinato o al cartoccio.