La granseola o granceola, conosciuta anche come “spider crab” o “maja squinado,” è un crostaceo dalle lunghe zampe e dal carapace robusto. È molto apprezzata in cucina per la sua carne saporita e delicata, particolarmente adatta a preparazioni raffinate e festive.

Uso della Granseola in Cucina

1. Antipasti:
   • Insalata di Granseola: La carne della granseola può essere mescolata con sedano, cipolla rossa, prezzemolo e condita con olio extravergine di oliva e limone, per un’insalata fresca e leggera.
   • Cocktail di Granseola: Un classico antipasto, dove la carne di granseola viene servita con salsa rosa su un letto di lattuga.
2. Primi Piatti:
   • Risotto alla Granseola: Un risotto cremoso, preparato con brodo di pesce e arricchito con la carne della granseola, che conferisce un sapore delicato e raffinato.
   • Pasta alla Granseola: Linguine o tagliolini conditi con una salsa a base di carne di granseola, pomodorini, aglio, olio e prezzemolo.
3. Secondi Piatti:
   • Granseola Bollita: La granseola può essere semplicemente bollita e servita con una vinaigrette a base di olio d’oliva, limone e prezzemolo.
   • Granseola al Forno: Ripiena con un mix di pangrattato, aglio, prezzemolo e un po’ di vino bianco, poi gratinata al forno.

Abbinamento dei Vini con Piatti a Base di Granseola

1. Vini Bianchi:
   • Vermentino: Un Vermentino di Sardegna o di Liguria, con la sua freschezza e le note minerali, è perfetto per accompagnare un risotto o una pasta alla granseola.
   • Fiano di Avellino: Questo vino bianco campano, con la sua complessità e le note floreali e fruttate, si sposa bene con la granseola bollita o al forno.
   • Pinot Grigio: Un Pinot Grigio, leggero e fruttato, è ideale per un’insalata di granseola o un cocktail di granseola.
2. Vini Spumanti:
   • Prosecco: Un Prosecco brut, con le sue bollicine delicate e la freschezza, accompagna bene antipasti leggeri a base di granseola.
   • Franciacorta: Un Franciacorta Satèn, cremoso e con bollicine fini, è perfetto per piatti più strutturati come il risotto alla granseola.
3. Vini Rosati:
   • Rosato del Salento: Questo vino, con le sue note fruttate e la freschezza, si abbina bene alla granseola al forno.
   • Cerasuolo d’Abruzzo: Un rosato con una buona struttura e note di frutti rossi, ideale per accompagnare una pasta alla granseola.

In generale, i vini che si abbinano ai piatti di granseola devono avere una buona acidità e freschezza per bilanciare la dolcezza della carne di questo crostaceo, mantenendo al contempo una complessità aromatica che esalti i sapori delicati del piatto.