
La descrizione dei tannini rappresenta uno dei punti più critici della degustazione di un vino rosso. La fantasia dei degustatori si sbizzarrisce, imperversando di improbabili aggettivi per descrivere le sensazioni più o meno intense o complesse provocate dai tannini a contatto col cavo orale. L’intensità della sensazione data dai tannini, di maggiore o minore “asciugatura” del cavo orale è indotta dalla loro capacità di far separare le proteine, come la mucina, presenti nella saliva.
Per approfondire l’argomento, vedi anche il nostro articolo sulla Tannicità del vino.