La Struttura del Vino è determinata dall’insieme delle sostanze in esso disciolte. In termini analitici, parleremo di residuo fisso, espresso in grammi/litro, dopo l’evaporazione di tutta l’acqua e l’alcol in esso contenuto. Maggiore il residuo fisso del vino, maggiore sarà anche la sua struttura. A determinare il corpo del vino non sono solo le sostanze non volatili, anche l’alcol gioca un ruolo importante, grazie alla sensazione pseudocalorica che è in grado di produrre. Il calore alcolico contribuisce a rafforzare la struttura del vino. Per contro, un vino molto alcolico ma con basso residuo fisso risulterebbe decisamente sbilanciato dal punto di vista gustativo.
Per approfondire l’argomento, vedi anche il nostro articolo su “Conoscere il vino”, La struttura del vino.
