Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le American IPA sono birre Ale Americane, dal carattere amaro e luppolato, prodotte utilizzando luppoli provenienti dal continente americano. Il sapore รจ decisamente luppolato, pulito e secco.
Il colore dell’American IPA varia dal giallo dorato al rosso ambrato. La trasparenza รจ buona, anche se una leggera velatura puรฒ essere presente nelle versioni non filtrate. Il cappello di schiuma ha dimensioni e consistenza medie e una buona presistenza.
Gli aromi dominanti dei luppoli americani danno alle American IPAs i toni agrumati, resinati, floreali, a volte di frutta tropicale e note di melone bianco. Si impiega frequentemente il dry hopping, anche se non รจ indispensabile. Questo dona alle birre un tono luppolato ancora piรน intenso. Le note piรน maltate rimangono in generale come sottofondo, cosรฌ come quelle lievitate derivanti dalla fermentazione. La sensazione di alcolicitร rimane solitamente poco percettibile.
L’American IPA รจ caratterizzata da una struttura media, molto morbida, con carbonatazione medio-forte. In generale il luppolo non dร sensazioni di astringenza. Il calore alcolico puรฒ essere percettibile ma non รจ solitamente dominante.
Si dice che la prima American IPA risalga al 1975, la Anchor Liberty Ale, che nel frattempo ha perรฒ cambiato ricetta, diventando piรน simile a una American Pale Ale. Da menzionare anche la Ballantine’s IPA, una birra maturata in botte, secondo un’antica ricetta inglese, anche se in generale le note di tostatura dovute al legno non appartengono a questo stile, piuttosto a quello delle birre affinate in legno.
Per la produzione dell’American IPA si usa malto d’orzo distico, comunemente usato per le Pale Ales, e lieviti americani o del nuovo mondo. Sono birre all-malt, ma la maltazione avviene a bassa temperatura, per ottenere una maggiore attenuazione, per la qual cosa a volte si aggiungono anche zuccheri. Si evita generalmente di usare malto caramello (crystal malt), perchรจ il sapore dolce che induce contrasterebbe con i toni luppolati caratteristici dello stile.
Tra le piรน famose American IPA in commercio, citiamo la Alpine Duet, Bellโs Two-Hearted Ale, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Jack, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.