Schiava grossa

La Schiava Grossa (nota anche come *Grossvernatsch*) è un antico vitigno a bacca nera originario dell’Alto Adige, parte della storica famiglia delle Schiave. Rispetto alla Schiava Gentile e alla Schiava Grigia, la Schiava Grossa rappresenta il biotipo più produttivo e voluminoso, introdotto e diffuso soprattutto tra XVIII e XIX secolo nelle aree viticole di Bolzano, Merano, Oltradige e sulla sponda orientale del Lago di Caldaro.
La sua ampia produttività ne ha favorito la rapida diffusione fino al Novecento, quando divenne la varietà più coltivata nella parte centro-meridionale dell’Alto Adige e una delle principali in Trentino. Nel corso del XX secolo, tuttavia, la ricerca di maggior concentrazione e struttura nei vini ha ridotto la sua importanza, pur mantenendo un ruolo significativo nelle produzioni tradizionali della regione.

Aree di coltivazione

Il cuore produttivo della Schiava Grossa si trova in Alto Adige, nelle zone di Caldaro, Termeno, Appiano, Bolzano e Gries. È uno dei vitigni fondamentali per la DOC Alto Adige e per la DOC Lago di Caldaro.
In Trentino è ancora presente in alcune aree collinari attorno a Trento e nella Valle dei Laghi.
Oltre l’Italia, si trovano coltivazioni in Austria (soprattutto nel Burgenland) e, in misura minore, in Germania. La sua diffusione resta comunque molto limitata e circoscritta all’arco alpino.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia della Schiava Grossa è grande, generalmente pentalobata, con lembo sottile, verde chiaro, e superficie mediamente bollosa.
Il grappolo è grande o molto grande, conico o piramidale, spesso alato e generalmente spargolo, caratteristica che favorisce la sanità delle uve.
L’acino è grande, sferico, con buccia sottile di colore blu-violaceo.
La polpa è succosa, dolce, con profilo aromatico semplice e delicato.
Dal punto di vista ampelografico, è il biotipo più “rustico” e produttivo della famiglia, con minor concentrazione fenolica e colorante.

Caratteristiche colturali e agronomiche

La Schiava Grossa è un vitigno vigoroso e molto produttivo, con forte predisposizione a rese elevate. Predilige i terreni leggeri e ben drenati dell’Alto Adige, in particolare le colline dell’Oltradige e le zone attorno al Lago di Caldaro.
La maturazione è medio-precoce, e la coltura tradizionale prevede il sistema a pergola, che consente di gestire vigoria e produzione.
Il grappolo spargolo le conferisce buona resistenza alla botrite, mentre risulta più sensibile all’oidio.
Per ottenere uve di qualità, le rese devono essere contenute: solo così si ottiene una sufficiente intensità aromatica e polifenolica.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, la Schiava Grossa produce mosti di bassa intensità colorante, con acidità moderata e contenuto tannico molto lieve.
La macerazione è breve per evitare estrazioni indesiderate da una materia prima poco fenolica. L’affinamento avviene tipicamente in acciaio o in grandi botti, per preservare la fragranza varietale.
Il vitigno è ideale per vini rossi leggeri e rosati, freschi e immediati. In uvaggio, contribuisce morbidezza e bevibilità, mentre lascia ad altre varietà (come Lagrein o Schiava Nera) la funzione strutturale.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Schiava Grossa presenta colore rubino chiaro o cerasuolo tenue.
Al naso emergono aromi delicati di fragola, ciliegia, lampone, seguiti da note floreali e sfumature mandorlate.
Al palato risulta fresco, con acidità moderata, tannini molto morbidi, struttura leggera e pronunciata scorrevolezza.
La persistenza è breve o media, caratterizzata da ritorni fruttati. Gli esempi migliori, provenienti da rese più basse, possono mostrare finezza e una piacevole eleganza alpina.