Il tonno è uno dei pesci più apprezzati e versatili in cucina. Con la sua carne compatta e saporita, il tonno è protagonista di numerose ricette, dalla cucina tradizionale mediterranea a quella giapponese, passando per piatti moderni e creativi. Il tonno può essere consumato crudo, grigliato, al forno, in conserva, e in molte altre preparazioni, sempre con risultati eccellenti.

Caratteristiche del Tonno

Il tonno è un pesce di grandi dimensioni che può raggiungere pesi notevoli. Tra le specie più conosciute e utilizzate in cucina ci sono il tonno rosso (Thunnus thynnus), il tonno pinna gialla (Thunnus albacares), e il tonno alalunga (Thunnus alalunga). La carne del tonno è ricca di proteine, omega-3, e ha un sapore intenso che lo rende ideale per piatti sia crudi che cotti.

Uso del Tonno in Cucina

1. Sushi e Sashimi:
   • Sashimi di Tonno: Il tonno crudo, tagliato a fette sottili, è un pilastro della cucina giapponese. Viene servito semplicemente con salsa di soia, wasabi e zenzero, esaltando la freschezza e il sapore naturale del pesce.
   • Nigiri Sushi: Il tonno è spesso utilizzato come ingrediente principale nel sushi, dove viene adagiato su una piccola porzione di riso condito.
2. Tonno alla Griglia:
   • Bistecche di Tonno alla Griglia: Il tonno può essere cotto alla griglia o su una piastra rovente, mantenendo l’interno rosato per preservarne la morbidezza. Viene spesso condito con olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe, o accompagnato da salse come la salsa teriyaki o una vinaigrette leggera.
   • Tonno al Sesamo: Un’altra preparazione popolare è il tonno scottato al sesamo, dove le bistecche di tonno vengono impanate con semi di sesamo e poi brevemente scottate su entrambi i lati.
3. Tonno al Forno:
   • Tonno al Forno con Erbe Aromatiche: Il tonno può essere cotto al forno con erbe aromatiche, olio d’oliva, pomodorini e olive. Questo metodo di cottura esalta i sapori mediterranei, rendendo il piatto ricco e saporito.
   • Tonno in Crosta di Erbe: Un piatto più raffinato prevede il tonno rivestito con una crosta di erbe aromatiche e pangrattato, poi cotto al forno fino a ottenere una superficie croccante.
4. Tonno in Conserva:
   • Insalata di Tonno: Il tonno in scatola è spesso utilizzato in insalate, mescolato con verdure fresche, uova sode, olive, capperi e condito con olio d’oliva e aceto balsamico.
   • Pasta al Tonno: Un piatto semplice e gustoso, la pasta al tonno prevede tonno in scatola, pomodoro, aglio, cipolla e peperoncino, il tutto saltato insieme e servito con pasta al dente.
5. Tartare di Tonno:
   • Tartare di Tonno: Un piatto raffinato e moderno, la tartare di tonno è preparata con tonno crudo tagliato a cubetti e condito con olio d’oliva, limone, soia, zenzero e avocado. Questa preparazione esalta la delicatezza e la freschezza del tonno crudo.

Abbinamenti con il Vino

L’abbinamento del tonno con il vino varia a seconda della preparazione:

• Sauvignon: Con le sue note erbacee e agrumate, è ideale per piatti di tonno crudo come sushi, sashimi e tartare.
• Chardonnay: Un Chardonnay, possibilmente leggermente barricata, si sposa bene con piatti di tonno grigliato o al forno, grazie alla sua struttura e alle note burrose e fruttate.
• Rosato del Salento: Un rosato con una buona struttura è perfetto per abbinarsi a piatti di tonno in crosta di sesamo o conditi con spezie.
• Pinot Nero: Un rosso leggero e fruttato, come un Pinot Nero, può accompagnare piatti più strutturati di tonno, come il tonno al forno con erbe aromatiche.