Le crostate sono tra i dolci più classici e amati della tradizione italiana, apprezzate per il loro equilibrio tra la base friabile e il ripieno morbido e gustoso. La loro preparazione si basa su una base di pasta frolla, che viene cotta in forno insieme a un ripieno, o parzialmente cotta prima di essere farcita. Il risultato è un dolce versatile, perfetto per colazioni, merende o dessert eleganti.

I protagonisti delle crostate: la base e il ripieno

La pasta frolla è la base di ogni crostata ed è preparata con farina, burro, zucchero e uova, con l’aggiunta facoltativa di aromi come scorza di limone, vaniglia o cannella. Può essere più friabile, utilizzando una maggiore quantità di burro, o più compatta, aumentando la dose di zucchero o uova. Il ripieno varia a seconda della ricetta: marmellate, confetture, creme (come la pasticcera o la frangipane), ricotta dolce, frutta fresca o secca, e persino ganache di cioccolato. La caratteristica decorazione a griglia, ottenuta con strisce di pasta frolla, è un elemento distintivo delle crostate classiche.

I segreti per una crostata perfetta

Per una crostata impeccabile, è fondamentale lavorare la pasta frolla il meno possibile per evitare che diventi elastica e perda friabilità. Dopo la preparazione, la frolla deve riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da stabilizzarsi. Durante la cottura, è importante scegliere il metodo giusto: alcune crostate richiedono una cottura in bianco, cioè senza ripieno, coprendo la base con carta forno e legumi secchi per evitare che si gonfi. Altre, invece, vengono cotte con il ripieno, adattando la temperatura e i tempi di cottura al tipo di farcia. La temperatura del forno dovrebbe essere intorno ai 170-180°C per garantire una doratura uniforme senza bruciature. Una volta cotta, la crostata deve raffreddarsi completamente prima di essere servita, così da ottenere fette ben definite.

Abbinamenti al vino per le crostate

Gli abbinamenti con il vino variano in base al tipo di ripieno. Le crostate a base di marmellate o confetture di frutta, come quella di albicocche o frutti di bosco, si sposano con vini dolci aromatici, come il Moscato d’Asti o il Passito di Pantelleria. Per le crostate a base di creme, come la pasticcera o la frangipane, un Vin Santo o un Recioto di Soave possono esaltare la dolcezza del ripieno. Se la crostata è al cioccolato, i vini più indicati sono quelli intensi e strutturati, come il Porto o il Passito Rosso, mentre per le crostate a base di ricotta e agrumi, un Malvasia delle Lipari o un Greco di Bianco sono scelte ideali.