La selezione collinare del Grasparossa รจ probabilmente il risultato di una lunga domesticazione di viti selvatiche (*lambruscae*) adattate nel tempo ai terreni argillosi e ferrosi delle zone pedemontane. Nel corso del Novecento il vitigno si impose come una delle tipologie piรน identitarie della viticoltura modenese, noto per lโintenso colore dei suoi vini, la struttura piรน marcata rispetto agli altri Lambruschi e un profilo gustativo ricco e maturo.
Zone di coltivazione
Il Lambrusco Grasparossa รจ coltivato quasi esclusivamente in Emilia-Romagna, con epicentro nei comuni di Castelvetro, Castelnuovo Rangone, Maranello e parts of Vignola, dove trova il suo ambiente ideale fatto di suoli argilloso-limosi, ricchi di ferro e capaci di trattenere calore. ร la varietร principale della Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, che ne tutela identitร e tipologie di vino.
Una presenza minore รจ segnalata anche in pianura, ma le migliori espressioni provengono dalle colline, dove la maggiore escursione termica favorisce lโaccumulo di antociani e la conservazione dellโaciditร . Fuori dallโEmilia-Romagna gli impianti sono rare eccezioni, spesso legati a collezioni ampelografiche o vigneti sperimentali.
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Lambrusco Grasparossa presenta vigoria medio-elevata e portamento espanso. Le foglie sono grandi, trilobate o pentalobate, di colore verde scuro e con lembo spesso.
Il grappolo รจ medio o grande, conico o cilindrico-conico, generalmente compatto. Gli acini sono medio-piccoli, sferici, con buccia molto spessa e di colore blu-nero intenso, ricchissima di antociani, responsabili della forte pigmentazione dei vini. La polpa รจ succosa, acidula e con note fruttate concentrate.
Il raspo e il pedicello assumono una marcata colorazione rosso-violacea a maturazione, elemento distintivo del vitigno. La maturazione รจ medio-tardiva, generalmente tra fine settembre e inizio ottobre.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Lambrusco Grasparossa รจ un vitigno rustico, ben adattato ai suoli pesanti, argillosi e ricchi di ferro tipici delle colline modenesi. Mostra buona resistenza alla siccitร e tollera bene le principali malattie fungine, sebbene la compattezza del grappolo possa favorire botrite nelle annate molto piovose.
La produttivitร รจ medio-alta e abbastanza costante, ma per ottenere vini di qualitร elevata รจ spesso necessario contenere le rese e favorire una maturazione fenolica completa. ร tradizionalmente allevato a spalliera (guyot o cordone speronato), mentre i sistemi piรน espansi sono oggi meno utilizzati nelle produzioni di pregio.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Lambrusco Grasparossa generano mosti con intensissima colorazione, buona aciditร , tannini piรน marcati rispetto ad altri Lambruschi e un contenuto zuccherino che puรฒ raggiungere valori piuttosto elevati nelle zone collinari.
La vinificazione avviene principalmente in acciaio con rifermentazione in autoclave (metodo Charmat), stile classico dei Lambruschi. Tuttavia, alcuni produttori sperimentano rifermentazioni in bottiglia e versioni secche di grande struttura.
Aromaticamente il vitigno esprime frutta scura matura, ciliegia, mora, prugna, violetta e spezie dolci, con una carica polifenolica superiore alla media dei Lambruschi.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Lambrusco Grasparossa presentano colore rubino fitto con riflessi violacei. La spuma รจ densa, cremosa e di tonalitร purpurea, segno della ricchezza antocianica. Il bouquet รจ intenso e maturo, con aromi di mora, ciliegia nera, prugna, violetta e talvolta spezie dolci.
Al palato risultano piรน corposi e strutturati degli altri Lambruschi, con aciditร viva, tannini presenti ma ben integrati e un finale succoso e fruttato. Le versioni secche mostrano maggiore austeritร e una trama vinosa piรน compatta, mentre le versioni amabili e frizzanti esaltano morbidezza e immediatezza.
