Il nome *Enantio* potrebbe derivare dal greco โoinantheโ, riferito ai vini profumati ottenuti da vitigni selvatici; in alternativa, rimanderebbe al carattere vinoso e fragrante del vino prodotto. La pianta, spontanea nei boschi fluviali della valle e poi domesticata, si รจ adattata nei secoli alle condizioni difficili dellโAdige, ai suoli ghiaiosi e al clima ventoso della valle, dando origine a un vitigno rustico e di straordinaria longevitร . La caratteristica **foglia profondamente incisa**, che gli valse il nome di Lambrusco a foglia frastagliata, rappresenta uno dei suoi tratti ampelografici piรน distintivi.
Zone di coltivazione
Lโareale del Lambrusco a foglia frastagliata (Enantio) coincide quasi esclusivamente con la Valdadige trentina e veronese, in particolare nei comuni di Avio, Sabbionara, Borghetto, Brentino Belluno e Dolcรจ. ร qui che trova le condizioni pedoclimatiche piรน favorevoli: terreni alluvionali, ghiaiosi e sabbiosi, derivati dalle esondazioni del fiume Adige, e un clima ventilato che favorisce maturazioni lente e una straordinaria sanitร delle uve.
Piccoli impianti si trovano anche in vigneti sperimentali dellโAlto Adige e del Veneto, ma lโidentitร del vitigno resta fortemente legata alla sua valle di origine. La presenza di viti secolari โa piede francoโ (risparmiate dalla fillossera grazie ai terreni sabbiosi) rappresenta uno degli elementi piรน preziosi di questo patrimonio viticolo.
Caratteristiche ampelografiche
Il Lambrusco a foglia frastagliata (Enantio) รจ una pianta vigorosa, con portamento espanso. Le foglie sono medio-grandi, profondamente trilobate o pentalobate, con margini intensamente dentati: da qui la definizione โa foglia frastagliataโ.
Il grappolo รจ medio, cilindrico-conico, compatto. Gli acini sono piccoli o medio-piccoli, sferici, con buccia molto spessa, di colore blu-nero e ricca di antociani e polifenoli. La polpa รจ acidula e dotata di profumi varietali netti.
La maturazione รจ medio-tardiva, tra fine settembre e inizio ottobre, con unโeccellente tenuta in pianta anche in condizioni climatiche difficili.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Lambrusco a foglia frastagliata (Enantio) รจ un vitigno estremamente rustico, adattato ai terreni poveri e ghiaiosi della Valdadige. Mostra notevole resistenza alla fillossera, caratteristica attribuita alla particolare adattabilitร delle radici nei suoli sabbiosi, e una buona tolleranza alla siccitร e alle principali malattie fungine.
La produttivitร รจ media e piuttosto costante, mentre la vigoria necessita di unโattenta gestione della chioma, soprattutto nelle zone piรน fertili della valle. ร tradizionalmente allevato a pergola trentina, ma si adatta anche al guyot e al cordone speronato nei vigneti moderni.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Lโuva di Lambrusco a foglia frastagliata (Enantio) ย dร mosti ricchi di colore e polifenoli, con aciditร elevata e tannini decisi. La vinificazione avviene prevalentemente in acciaio con macerazioni medio-lunghe per estrarre struttura e pigmenti; lโaffinamento puรฒ prevedere legno grande o piccoli passaggi in barrique.
Aromaticamente il vitigno esprime note di frutti rossi e neri, pepe, spezie, erbe balsamiche e una componente selvatica che lo distingue nettamente dagli altri Lambruschi. Il profilo รจ asciutto, verticale e di grande personalitร .
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Lambrusco a foglia frastagliata (Enantio) ย presentano colore rubino fitto con riflessi violacei. Al naso offrono profumi di mora selvatica, ribes nero, prugna, pepe, alloro, china e sfumature ferrose, retaggio dei suoli della valle.
Al palato risultano strutturati, austeri e fragranti, con aciditร spiccata, tannini vigorosi e un finale lungo e speziato. Lโelevato tenore polifenolico ne conferisce grande longevitร e capacitร di evoluzione.
