Il corso sulle birre di Quattrocalici
La Trappista Tripel รจ una birra chiara, secca s forte, con un rotondo sapore maltato che non presenta sfumature dolciastre e una decisa nota amara. Ha un carattere aromatico con note fruttate e speziate che rendono la beva molto facile e piacevole nonostante l’elevata alcolicitร , che raramente si percepisce nella sua pienezza. La tradizione vuole queste birre fatte maturare e/o rifermentare in bottiglia.
La Trappista Tripel ha colore da giallo intenso a dorato, limpida e con effervescenza decisa. Ha un cappello di schiuma persistente, cremoso, di colore bianco, che dร vita a caratteristici tratti spugnosi mano a mano che si dissolve.
La Trappista Tripel ha un bouquet molto complesso, con note speziate di pepe, chiodi di garofano e fruttate in evidenza, soprattutto agrumi ma a volte anche di banana, mentre l’alcolicitร viene efficacemente mascherata, e il luppolo emerge con sentori floreali e a volte laccati. La maltatura emerge in maniera delicata e soffice, in forma di una lieve velatura mielata. Sono birre in cui le note maltate, luppolate, lievitate ed alcoliche trovano il migliore equilibrio.
La Trappista Tripel al palato ha una corpositร da media a leggera, inferiore a quello che la gravitร finale potrebbe suggerire. La carbonatazione รจ elevata, da cui la evidente effervescenza, mentre il calore alcolico รจ quasi impercettibile.
L’origine della birra trappista risale al 1664, quando Armand-Jean le Bouthillier de Rancรจ, fondรฒ L’Ordine di Cistercensi della Stretta Osservanza, presso l’abbazia de la Trappe in Normandia, da cui il termine “trappista”. Lo stile della birra Trappista Tripel รจ stato sviluppato, coniato e reso popolare dal monastero di Westmalle, nelle Fiandre.
Per la produzione della birra Trappista Tripel si impiega malto Pilsner, con aggiunta di zucchero chiaro. I luppoli sono del tipo Saazer o Styrian Goldings e i lieviti impiegati sono ceppi originali belgi, caratteristici per produrre esteri fruttati ed aromi speziati oltre che un certo contenuto di alcoli superiori che incrementano la morbidezza. L’acqua usata in genere ha basso grado di durezza.
Tra le piรน famose Tripel in commercio, ricordiamo, oltre alla famosa Westmalle Tripel, le Affligem Tripel, Chimay Cinq Cents, La Rulles Tripel, La Trappe Tripel, St. Bernardus Tripel, Unibroue La Fin Du Monde, Val-Dieu Triple, Watou Tripel.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.