Breve storia e caratteristiche del prodotto

Il Vermut di Torino o Vermouth di Torino IGP è un vino aromatizzato che rappresenta uno dei simboli dell’enologia e della tradizione liquoristica piemontese. Ottenuto dalla miscela di vino, alcol, zucchero e un complesso insieme di erbe aromatiche e spezie, deve il proprio carattere distintivo all’impiego dell’Artemisia, ingrediente obbligatorio che conferisce il tipico profilo amaricante e aromatico.

Le origini del Vermouth di Torino risalgono alla seconda metà del XVIII secolo, quando a Torino i liquoristi iniziarono a perfezionare ricette ispirate ai vini aromatizzati di tradizione europea. La figura storicamente più associata alla nascita del prodotto è Antonio Benedetto Carpano, che nel 1786 elaborò una ricetta destinata a diffondersi rapidamente in tutta Europa. Nel corso dell’Ottocento il Vermouth di Torino contribuì in modo determinante alla fama internazionale dell’industria liquoristica piemontese, dando origine a marchi ancora oggi conosciuti in tutto il mondo.

Il riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta tutela questa lunga tradizione produttiva e garantisce il rispetto di un disciplinare che definisce materie prime, modalità di produzione e caratteristiche qualitative del prodotto.

Zona di origine e contesto storico

La zona di elaborazione del Vermut di Torino / Vermouth di Torino IGP comprende l’intero territorio della Regione Piemonte. Tutte le operazioni di preparazione, aromatizzazione, affinamento ed eventuale imbottigliamento devono essere effettuate all’interno della regione, secondo quanto previsto dal disciplinare.

Il forte legame con il territorio deriva sia dalla tradizione dei liquoristi torinesi sia dalla storica coltivazione di numerose erbe officinali piemontesi, tra cui l’Artemisia absinthium e altre specie appartenenti al genere Artemisia, da sempre impiegate nella preparazione del Vermouth.

Torino divenne nel XIX secolo uno dei principali centri europei per la produzione di vini aromatizzati, favorendo la nascita di numerose aziende specializzate che contribuirono alla diffusione internazionale del prodotto e alla nascita di celebri cocktail come il Martini, il Negroni e il Manhattan.

Caratteristiche tecniche del prodotto

Il Vermut di Torino IGP è ottenuto a partire da vino, al quale vengono aggiunti alcol, zuccheri, estratti o infusioni di erbe aromatiche, spezie e altre sostanze vegetali autorizzate. L’Artemisia, in almeno una delle specie previste dal disciplinare, è obbligatoria e costituisce l’elemento caratterizzante della denominazione.

Il disciplinare distingue diverse tipologie, tra cui:

• Bianco
• Ambrato
• Rosso
• Rosé
• Dry
• Superiore, ottenuto con almeno il 50% di vini piemontesi e con titolo alcolometrico minimo più elevato.

Il contenuto zuccherino e il profilo aromatico variano in funzione della tipologia, mantenendo sempre un perfetto equilibrio tra componente dolce, amaricante e speziata. L’aromatizzazione può comprendere decine di botaniche differenti, tra cui genziana, china, cannella, cardamomo, vaniglia, garofano, achillea, timo, salvia, maggiorana e numerose altre erbe officinali.

Caratteristiche organolettiche

Il Vermut di Torino IGP presenta un colore variabile dal giallo paglierino al rosso intenso, passando attraverso tonalità ambrate o rosate secondo la tipologia.

Al naso offre un bouquet estremamente complesso, nel quale si riconoscono profumi di erbe officinali, assenzio, agrumi, spezie dolci, fiori, vaniglia, radici, cannella e leggere note balsamiche.

Al palato emerge un perfetto equilibrio tra dolcezza, freschezza, amaro e speziatura. Il finale è lungo, elegante e persistente, con evidenti richiami alle botaniche utilizzate nell’aromatizzazione. Le versioni Dry privilegiano freschezza e note erbacee, mentre quelle Rosso e Ambrato risultano più morbide, speziate e avvolgenti.

Proposte di abbinamento

Pur essendo esso stesso una bevanda da aperitivo o da meditazione, il Vermut di Torino IGP trova interessanti abbinamenti gastronomici.

Le tipologie Dry accompagnano molto bene ostriche, crostacei, tartare di pesce e antipasti delicati.

Le versioni Bianco e Rosé risultano ideali con formaggi freschi, salumi piemontesi, olive e aperitivi a base di verdure.

Il Vermut Rosso e l’Ambrato si sposano invece con formaggi stagionati, nocciole del Piemonte, cioccolato fondente e dessert secchi, oltre a costituire l’ingrediente fondamentale di numerosi cocktail della tradizione internazionale.

Data di creazione della denominazione

La denominazione Vermut di Torino / Vermouth di Torino IGP è stata riconosciuta con il Decreto Ministeriale 22 marzo 2017, che ha approvato il disciplinare di produzione e la protezione dell’Indicazione Geografica. La denominazione è iscritta nel registro europeo delle Indicazioni Geografiche Protette dei prodotti vitivinicoli aromatizzati.

Ultima modifica del disciplinare

Alla data attuale non risultano modifiche sostanziali del disciplinare di produzione successive all’approvazione del 22 marzo 2017. Il disciplinare vigente rimane quello emanato dal Ministero dell’Agricoltura, mentre gli atti successivi hanno riguardato principalmente il sistema dei controlli, la vigilanza e il riconoscimento del Consorzio per la tutela del Vermouth di Torino, senza modificare le caratteristiche tecniche del prodotto.