Il vino Arcole Rosso Novello DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Arcole DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Arcole Rosso Novello DOC sono Merlot min.50%, vitigni autorizzati dal disciplinare. Le caratteristiche organolettiche del Arcole Rosso Novello DOC prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Arcole Rosso Novello DOC è intenso, complesso, Fruttato e al palato risulta secco, sapido, fresco.