Il vino Alto Adige o dell’Alto Adige bianco passito DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Alto Adige o dell’Alto Adige DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Alto Adige o dell’Alto Adige bianco passito DOC sono Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio min. 75%. Devono essere presenti almeno due di queste varietà e ciascuna di esse non può superare il 70% del totale. E’ ammesso max 25% nei vitigni Müller Thurgau, Riesling, Sylvaner, Gewürtzreaminer, Kerner.. Le caratteristiche organolettiche del Alto Adige o dell’Alto Adige bianco passito DOC prevedono un colore Giallo dorato. Il profilo olfattivo del vino Alto Adige o dell’Alto Adige bianco passito DOC è delicato, caratteristico e al palato risulta dolce, morbido, amabile, di corpo, armonico.