Cosa di intente per “Girato” in enologia
Il Girato è una malattia del vino, in conseguenza della quale il vino assume un’apparenza torbida ed un odore pungente, mentre in bocca risulta piatto e con un retrogusto sgradevole.
Qual’è l’origine e quali sono le cause del “Girato”
Il Girato è una malattia del vino causata da batteri lattici anaerobi i (bacterium tartarophtorium), che attaccano l’acido tartarico sviluppando acido lattico e acido acetico. Nella reazione si forma anche dell’anidride carbonica, che provoca una leggera effervescenza. In questo caso l’aspetto della bevanda è torbido, mentre l’odore è pungente.
Come si previene la formazione del “Girato” nel vino
La formazione di Girato nel vino si previene igienizzando correttamente i locali della cantina, mentre la sua cura può essere l’impiego di anidride solforosa, la filtrazione o la pastorizzazione, del vino.
