L’Atlante delle Denominazioni di Origine di Quattrocalici

Asparago di Cantello IGP

Asparago di Cantello IGP

Caratteristiche prodotto

Caratteristiche del prodotto
Le cultivar utilizzate per la produzione dell’«Asparago di Cantello» sono il “Precoce di Argenteuil” e derivati ibridi. I turioni dell’«Asparago di Cantello» devono essere interamente bianchi, oppure con la punta leggermente rosata.
I turioni devono essere:
interi;
freschi di aspetto;
L’asparago di Cantello, che non deve superare un’altezza di 22 cm, deve essere classificato in baseal diametro del turione (zona centrale) in due classi di qualità:
Extra: diametro del turione tra 21 e 25 mm.
Prima: diametro del turione tra 13 e 20 mm.
Limitatamente al calibro, è ammessa per le singole confezioni, nell’ambito delle predette classi, una tolleranza massima del 10% in peso di turioni non conformi al calibro indicato. Le caratteristiche organolettiche dell’Asparago di Cantello sono:
odore: intenso ma delicato nel complesso, privo di note anomale
sapore: dolce intenso, lieve retrogusto amaro. Aroma di asparago da media intensità a deciso.

Dettagli della denominazione

Creata nel2016
RegioneLombardia
ProvincieVarese
Tipo di denominazioneIGP
MerceologiaOrtaggi

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