Cosa si intende per Vinificazione

La vinificazione è il processo che permette la trasformazione dell’uva in vino. In grandi linee, il processo si suddivide in una serie di fasi, che comportano la diraspatura e la pigiatura dei grappoli, la separazione delle bucce (sgrondatura, la successiva fermentazione, l’allontanamento delle fecce e la filtrazione, gli opportuni travasi, seguiti da un eventuale periodo di maturazione del vino così prodotto in recipienti di legno, per finire con l’imbottigliamento e la messa in commercio.

A seconda del tipo di vino che si intende produrre, la vinificazione si sviluppa secondo iter diversi, abbiamo pertanto la vinificazione in bianco e la vinificazione in rosso. I vini rosati si producono analogamente ai rossi, con una permanenza del mosto a contatto delle bucce però molto più breve.