Le ricette di Quattrocalici

Rotolo di trota salmonata

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Rotolo di trota salmonata

Ingredienti

4 filetti di trota salmonata,1 vasetto di uova di trota,20 cl di panna,1 limone,2 fogli di colla di pesce,rafano grattugiato,alcune foglie di insalata rucola,sale,pepe bianco

Preparazione

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoOrvieto DOC, Alghero DOC bianco
Caratteristiche vinobianco, fermo, secco, leggero

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Tipologia vinoColore vinoTipo vino
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Colli Perugini DOC biancobiancofermo
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Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Chardonnaybiancofermo
Cerveteri DOC biancobiancofermo
Todi DOC Grechettobiancofermo
Delia Nivolelli DOC Grecanicobiancofermo
Friuli Aquileia Pinot bianco DOCbiancofermo
Martina o Martinafranca DOCbiancofermo
Colli Perugini DOC Pinot grigiobiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau Val Venosta DOCbiancofermo
Colli Berici Sauvignon DOCbiancofermo
Terre di Cosenza DOC Malvasia biancabiancofermo
Friuli Colli Orientali Ribolla gialla di Rosazzo DOCbiancofermo
Trentino Sorni bianco DOCbiancofermo
Elba DOC Vermentinobiancofermo
Assisi DOC biancobiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Chardonnay DOCbiancofermo
Contea di Sclafani DOC Ansonica o Inzoliabiancofermo
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