Breve storia e caratteristiche del prodotto

Le Olive Taggiasche Liguri IGP sono una delle produzioni olivicole più rappresentative della Liguria e derivano esclusivamente dalla cultivar Taggiasca, varietà che prende il nome dal comune di Taggia, in provincia di Imperia. Si tratta di olive destinate sia al consumo diretto come olive da mensa sia alla trasformazione in olio extravergine di oliva, apprezzate per la polpa tenera, il gusto delicato e l’equilibrio tra componente dolce e note aromatiche.

Secondo la tradizione, la diffusione della cultivar Taggiasca risale all’opera dei monaci benedettini che, tra l’XI e il XII secolo, contribuirono allo sviluppo dell’olivicoltura nel Ponente ligure. Nel corso dei secoli questa varietà si è adattata perfettamente ai caratteristici terrazzamenti liguri, diventando uno dei simboli dell’agricoltura regionale e della cucina mediterranea. Il riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta tutela oggi un prodotto fortemente identificato con il territorio ligure.

Zona di origine e contesto storico

La zona di produzione delle Olive Taggiasche Liguri IGP comprende l’intero territorio amministrativo della Regione Liguria. La coltivazione si sviluppa prevalentemente lungo le fasce costiere e collinari, dove gli oliveti occupano gli storici terrazzamenti sostenuti da muretti a secco, elemento caratteristico del paesaggio ligure.

Il clima mite, la vicinanza del mare, la forte insolazione e i terreni ben drenati favoriscono la maturazione delle olive e la formazione del loro caratteristico profilo aromatico. La coltivazione dell’olivo ha profondamente segnato la storia economica e culturale della Liguria, contribuendo alla conservazione del paesaggio e alla nascita di una gastronomia nella quale le olive taggiasche occupano un ruolo di primo piano.

Caratteristiche tecniche del prodotto

Le Olive Taggiasche Liguri IGP sono ottenute esclusivamente dalla cultivar Taggiasca. Possono essere commercializzate come olive verdi, olive in invaiatura, olive nere oppure olive deamarizzate, secondo le modalità previste dal disciplinare.

La deamarizzazione può essere effettuata esclusivamente mediante processi naturali o tecnologicamente autorizzati dal disciplinare, mentre è espressamente vietata la forzatura mediante agenti chimici alcalini. Le olive devono essere prodotte, trasformate e confezionate nel territorio della Liguria, nel rispetto delle prescrizioni previste per garantire tracciabilità e qualità del prodotto.

Caratteristiche organolettiche

Le Olive Taggiasche Liguri IGP presentano dimensioni medio-piccole, forma ellissoidale e colore variabile dal verde al violaceo fino al nero intenso, in funzione dello stadio di maturazione e del metodo di lavorazione.

Al naso esprimono profumi delicati di oliva fresca, erbe aromatiche mediterranee e leggere note floreali. In bocca si distinguono per la polpa tenera, il gusto armonico e la limitata percezione di amaro. Emergono note di mandorla, pinolo e leggere sfumature vegetali che rendono questa oliva particolarmente versatile sia come prodotto da tavola sia come ingrediente della cucina ligure.

Le Olive Taggiasche Liguri IGP trovano impiego in insalate, focacce, torte salate, piatti di pesce, carni bianche, coniglio alla ligure, salse, paté e numerose preparazioni della tradizione regionale.

Vini proposti in abbinamento

L’abbinamento vino e Olive Taggiasche Liguri IGP dipende dalla preparazione gastronomica. Servite come aperitivo o in antipasti mediterranei, trovano un ottimo accompagnamento in vini bianchi freschi e sapidi come un Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC o un Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC, capaci di valorizzarne la delicatezza e le note aromatiche.

Quando accompagnano piatti di pesce, focacce o verdure ripiene, risultano indicati anche un Colli di Luni Vermentino DOC oppure un Cinque Terre DOC, entrambi caratterizzati da buona mineralità e freschezza.

Con preparazioni più strutturate, come il tradizionale coniglio alla ligure, possono essere scelti rossi leggeri e poco tannici quali un Rossese di Dolceacqua DOC o un Ormeasco di Pornassio DOC, che accompagnano il piatto senza coprire la finezza delle olive.

Data di creazione della denominazione

La denominazione Olive Taggiasche Liguri IGP è stata registrata a livello europeo con il Regolamento di esecuzione (UE) 2025/1995 della Commissione del 25 settembre 2025, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea il 2 ottobre 2025. L’iscrizione nel registro italiano e la pubblicazione del disciplinare sono state effettuate con Provvedimento 2 ottobre 2025, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 237 dell’11 ottobre 2025.

Ultima modifica del disciplinare

Essendo una denominazione di istituzione molto recente, il disciplinare vigente coincide con quello pubblicato contestualmente alla registrazione europea nel 2025. Alla data attuale non risultano successive modifiche consolidate del disciplinare. Tra gli elementi più significativi figurano l’estensione dell’area di produzione all’intero territorio della Liguria, l’utilizzo esclusivo della cultivar Taggiasca e il divieto di deamarizzazione mediante agenti chimici alcalini.