Cos’é il Mosto fiore

Per mosto fiore si intende il risultato della prima operazione di pigiatura o di pigia-diraspatura, ossia il mosto d’uva che è defluito liberamente, prima che il pigiato-diraspato o le vinacce siano state sottoposte a pigiatura.

La resa in mosto dell’uva è, in genere, di quasi il 70% . Il mosto fiore rappresenta circa il 40-55% del peso dell’intero grappolo, ed è ricco di acidi e zuccheri, ma e meno concentrato in estratti e tannini.

Spesso il mosto fiore viene considerato come la parte più nobile del mosto, il risultato della prima spremitura, simile all’olio extra-vergine di oliva. In realtà il suo uso dipende dal vino che si intende produrre.

Infatti, nella maggior parte dei casi, il mosto fiore viene addizionato con il mosto ottenuto dalla prima pressatura del pigiato diraspato o delle vinacce, in misura variabile. Spesso gli spumanti e i vini bianchi più leggeri e freschi vengono prodotti a partire dal solo mosto fiore.