Pascale

Il Pascale è un vitigno a bacca nera originario della Sardegna, dove rappresenta da secoli una componente tipica dei vini tradizionali delle zone interne. La sua presenza è documentata già nell’Ottocento dagli ampelografi isolani, che lo descrivono come uva rustica, robusta e adatta agli assemblaggi locali. Il Pascale ha origini sconosciute, anche se molti tendono ad attribuirgli provenienza dalla Toscana, dove frequentemente è chiamato “Giacomino“. Con lo stesso sinonimo il Pascale è noto anche in Gallura, terra che conosce la sua maggiore diffusione. E’ comune trovarlo nelle province di Sassari e di Nuoro, e viene spesso vinificato in assemblaggio con uve Cannonau e Cagnulari, raramente è vinificato in purezza. Il Pascale è del tutto assente nelle altre provincie ad eccezione di qualche ettaro vitato in quella di Cagliari. Il vitigno Pascale ha grappoli di grandi dimensioni, cilindrici e generalmente alati, con acini sempre grandi e buccia spessa con alte concentrazioni di pruina. Il loro colore è un denso violaceo tendente al nero. Il Pascale è un vitigno mediamente vigoroso e in grado di fornire delle alte rese con costanza.

Aree di coltivazione

La coltivazione del Pascale è oggi concentrata soprattutto nel Nuorese, nella Barbagia, nel Goceano, nella Gallura e nelle aree collinari dell’Oristanese. È presente anche nel Logudoro e nel Montiferru, seppur in superfici più contenute. Nelle principali DOC dell’isola—tra cui Cannonau di Sardegna, Alghero e altre denominazioni minori—il Pascale compare spesso come uva complementare, capace di contribuire freschezza e colore agli assemblaggi. Fuori dalla Sardegna non è praticamente coltivato, confermando la sua natura profondamente territoriale.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia è medio-grande, pentagonale, trilobata o pentalobata, con lembo spesso e superficie leggermente bollosa. Il grappolo è medio, piramidale o cilindrico-conico, tendenzialmente compatto. L’acino è medio, sferico, con buccia spessa, molto pruinosa e di colore blu-nero intenso. La polpa è succosa, dal sapore neutro o lievemente fruttato. La dotazione fenolica è buona, con pigmentazione moderata ma tannini presenti, caratteristica che rende il Pascale adatto ad assemblaggi volti a migliorare struttura e colore dei vini rossi.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Pascale è un vitigno vigoroso, molto resistente alla siccità e ben adattato ai climi caldi e ventosi della Sardegna. Mostra buona tolleranza alle principali crittogame e un comportamento regolare anche in suoli poveri e pietrosi. La maturazione è tardiva, generalmente tra fine settembre e ottobre, e garantisce un buon equilibrio tra accumulo zuccherino e maturazione fenolica. La produttività è media, stabile, e la rusticità del vitigno favorisce una gestione agronomica relativamente semplice. La sua capacità di conservare acidità anche nelle zone interne più calde rappresenta uno dei principali punti di forza.

Caratteristiche enologiche del vitigno

Il Pascale è tradizionalmente utilizzato in assemblaggio, dove apporta un contributo importante in termini di freschezza, colore e tannini. In vinificazione in purezza dà vini rossi di buona bevibilità, con moderata struttura e un profilo aromatico piuttosto semplice. Le macerazioni medio-brevi sono generalmente preferite per evitare eccessiva estrazione tannica, mentre l’affinamento avviene quasi sempre in acciaio o in botti grandi, per preservare la componente fruttata. Il vitigno si presta anche alla produzione di vini rosati piacevoli e freschi, caratterizzati da buona acidità e fragranza.

Caratteristiche del vino

Il vino ottenuto da Pascale presenta colore rubino intenso, con riflessi violacei nei prodotti più giovani. Al naso offre note di frutti rossi (ciliegia, amarena), leggere sfumature erbacee e talvolta toni speziati. Al palato è fresco, di corpo medio, con tannini moderati e una buona acidità che favorisce la scorrevolezza. Nei vini in assemblaggio conferisce equilibrio e bevibilità, smussando la potenza del Cannonau e valorizzando l’armonia del blend.