Il nome โOlivaโ deriva con ogni probabilitร dalla forma e dal colore degli acini, che ricordano la piccola oliva nera, e dalla particolare luciditร della buccia. Nei trattati agronomici storici il Lambrusco Oliva รจ citato come un vitigno rustico, di buon vigore e capace di conferire ai vini colore e una nota fruttata intensa. Con la progressiva diffusione di varietร piรน produttive e regolari (come Maestri, Marani e Salamino), il vitigno venne relegato ai margini della coltivazione fino a sopravvivere solo in alcune vecchie vigne, diventando un importante testimone della biodiversitร di questa famiglia di vitigni.
Zone di coltivazione
Il Lambrusco Oliva รจ coltivato quasi esclusivamente in Emilia-Romagna, nella provincia di Reggio Emilia, soprattutto nei territori di Correggio, Fabbrico, Campagnola, Rio Saliceto e nelle zone limitrofe della pianura reggiana.
La sua presenza รจ sporadica, poichรฉ la varietร non rientra stabilmente nei disciplinari di produzione delle principali DOC del Lambrusco, anche se puรฒ essere utilizzata in uvaggi locali.
Predilige terreni profondi e fertili di natura limoso-argillosa e beneficia del clima continentale caldo-umido della Pianura Padana, condizioni che favoriscono una buona maturazione e permettono di preservare una naturale aciditร .
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Lambrusco Oliva presenta vigoria elevata e portamento espanso. Le foglie sono grandi, trilobate o pentalobate, con lembo spesso e dentatura pronunciata.
Il grappolo รจ di dimensioni medie, cilindrico-conico, generalmente compatto. Gli acini sono medio-piccoli, sferici o leggermente ellissoidali, con buccia spessa e di colore blu-nero intenso, estremamente ricca di antociani. Lโaspetto oleoso e lucido dellโacino, che ricorda appunto quello dellโoliva, รจ uno dei tratti piรน distintivi.
La polpa รจ succosa, acidula e dal profilo aromatico semplice ma schietto. La maturazione รจ medio-tardiva, tra fine settembre e inizio ottobre.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Lambrusco Oliva รจ un vitigno rustico, adatto ai suoli fertili della pianura padana e in grado di tollerare bene la siccitร . Mostra una discreta resistenza alle malattie fungine, anche se la compattezza del grappolo puรฒ renderlo sensibile alla botrite nelle annate piรน umide.
La produttivitร รจ elevata e costante, una delle ragioni per cui fu apprezzato nelle viticolture contadine. Tuttavia, rese troppo alte possono diluire il profilo aromatico e penalizzare la qualitร : per questo, nei moderni progetti di recupero รจ fondamentale una gestione piรน accurata della chioma e una potatura attenta.
Storicamente allevato su pergola o su sistemi ad alberata padana, oggi viene coltivato soprattutto a guyot o cordone speronato nei vigneti dedicati alla sua conservazione.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Lambrusco Oliva generano mosti ricchi di colore, con buona aciditร e un contenuto zuccherino moderato, ideali per la produzione di vini frizzanti tipici della tradizione reggiana.
La vinificazione avviene prevalentemente in acciaio con rifermentazione in autoclave, mentre le vinificazioni in purezza sono rare e solitamente sperimentali. Il vitigno รจ impiegato soprattutto in uvaggio per incrementare intensitร cromatica e freschezza.
Aromaticamente offre profumi di frutti rossi e neri, violetta e un sottofondo vinoso diretto e schietto.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Lambrusco Oliva presentano colore rubino intenso con riflessi violacei brillanti e una spuma vivace. Al naso dominano aromi di mora, prugna, ciliegia nera e fiori scuri, con una nota vinoso-fruttata tipica dei Lambruschi rustici.
Al palato risultano freschi, fruttati e scorrevoli, con aciditร marcata, tannini leggeri e una vivace effervescenza. Le versioni secche mostrano una buona verticalitร , mentre quelle amabili privilegiano morbidezza e immediatezza.
