La sua identitร culturale รจ fortemente radicata in queste regioni: il Mauzac rappresenta la continuitร della viticoltura tradizionale occitana, unโuva simbolo dei paesaggi collinari tra Tarn, Aude e Haute-Garonne, caratterizzati da inverni freddi, estati ventilate e suoli ricchi di argille e calcare attivo. Oggi il vitigno continua a essere considerato un elemento fondamentale del patrimonio enologico del Sud-Ovest, rivalutato grazie al crescente interesse per le varietร autoctone storiche.
Zone di coltivazione
Lโareale principale del Mauzac comprende due poli fondamentali:
โ la regione di Gaillac (Tarn), dove il vitigno รจ protagonista nelle versioni secche, semidolci e spumanti;
โ lโarea di Limoux (Aude), dove entra nelle denominazioni Blanquette de Limoux e Limoux Mรฉthode Ancestrale, con percentuali variabili a seconda del disciplinare.
Altri nuclei minori si trovano nei dipartimenti dellโAriรจge, Haute-Garonne e nel sud del Massiccio Centrale.
Fuori dalla Francia la diffusione รจ molto limitata e riguarda per lo piรน collezioni ampelografiche. Il vitigno si esprime al meglio su suoli argillosi, calcarei o marnosi, in climi temperati con buona escursione termica che preserva lโaciditร .
Caratteristiche ampelografiche
Il Mauzac presenta vigoria medio-elevata e portamento semieretto. Le foglie sono medio-grandi, intere o trilobate, con lembo spesso e superficie leggermente bollosa.
Il grappolo รจ medio, cilindrico-conico, talvolta alato, con compattezza variabile. Gli acini sono medio-grandi, sferici, con buccia spessa di colore giallo-verde che tende al dorato con la piena maturazione.
La maturazione รจ relativamente tardiva e regolare, caratterizzata da buona tenuta anche nelle condizioni climatiche piรน fresche.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il vitigno รจ ben adattato ai climi del Sud-Ovest francese: resiste alla siccitร moderata e sopporta bene i venti, mentre teme meno di altre varietร le gelate di primavera.
ร dotato di buona resistenza allโoidio, mentre puรฒ essere sensibile alla botrite quando il grappolo รจ particolarmente compatto.
La produttivitร รจ medio-alta e costante, caratteristica che storicamente ha favorito la sua diffusione nelle campagne di Gaillac e Limoux. Le forme di allevamento piรน frequenti sono guyot e cordone speronato, con gestione della chioma attenta allโaerazione del grappolo.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Mauzac generano mosti con discreta dotazione zuccherina e aciditร moderata, elementi che lo rendono particolarmente adatto alla produzione di vini spumanti, soprattutto con metodo ancestrale.
Il profilo aromatico รจ caratteristico, con note di mela verde, pera, miele, fiori bianchi e talvolta sfumature di erbe aromatiche. La componente terpenica รจ bassa, ma la varietร esprime aromi primari molto riconoscibili, parte essenziale della tipicitร dei vini di Gaillac e Limoux.
Si presta a vinificazioni sia in acciaio sia in legno, con affinamenti su fecce fini che ne esaltano struttura e complessitร .
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Mauzac presentano colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
Al naso offrono un profilo distintivo, dominato da mela cotogna, pera, miele, fiori di campo e note leggermente erbacee o cerose, soprattutto nelle versioni piรน tradizionali.
Al palato risultano morbidi, equilibrati, con aciditร medio-bassa e un finale piacevole, spesso caratterizzato da una lieve nota amarognola.
Le versioni spumanti metodo ancestrale sono fragranti, vivaci, con perlage fine e aromi tipici di mela e fiori bianchi; le versioni secche fermi presentano maggiore struttura e un profilo piรน maturo..
