Il rombo è uno dei pesci più apprezzati della cucina mediterranea e internazionale, noto per la sua carne bianca e saporita. Conosciuto scientificamente come Psetta maxima (rombo chiodato) o Scophthalmus rhombus (rombo liscio), questo pesce piatto è molto ricercato per le sue qualità gastronomiche. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche morfologiche ed organolettiche del rombo, le sue preparazioni culinarie più comuni e i migliori abbinamenti con il vino.

Caratteristiche  del Rombo

Il rombo è un pesce piatto e asimmetrico, caratterizzato da un corpo di forma romboidale e molto appiattito, con entrambi gli occhi situati sul lato sinistro. La sua pelle è ruvida e punteggiata da piccole protuberanze ossee, soprattutto nel rombo chiodato, che lo rendono facilmente distinguibile dal rombo liscio, che presenta una superficie più liscia.

Il colore del rombo varia dal bruno-verdastro al grigio, con macchie scure che lo aiutano a mimetizzarsi perfettamente con i fondali sabbiosi e fangosi in cui vive. Può raggiungere dimensioni considerevoli, superando i 50-60 cm di lunghezza e i 5 kg di peso nei grandi esemplari. Vive principalmente nei mari del Nord Europa e nel Mediterraneo, prediligendo fondali sabbiosi o melmosi a profondità che vanno dai 20 ai 70 metri.

Caratteristiche Organolettiche

Il rombo è particolarmente apprezzato per le sue carni bianche, compatte e saporite. Il gusto è delicato ma intenso, con una dolcezza naturale che lo rende unico rispetto ad altri pesci piatti. La consistenza è soda e succosa, e le carni sono facilmente digeribili, il che lo rende ideale anche per palati raffinati e per chi predilige una cucina leggera.

Dal punto di vista nutrizionale, il rombo è un pesce magro, con un buon contenuto di proteine di alta qualità e un basso apporto calorico. È ricco di minerali come fosforo, magnesio e potassio, e di vitamine del gruppo B, rendendolo un alimento completo e salutare.

Impiego in Cucina

Il rombo è estremamente versatile in cucina e può essere preparato in vari modi: al forno, al vapore, alla griglia, in umido o fritto. Grazie alla qualità delle sue carni, il rombo non necessita di cotture elaborate per esprimere al meglio il suo sapore.

Una delle preparazioni più classiche è il rombo al forno con patate, olive e pomodorini, un piatto che combina sapori semplici e genuini, perfetti per esaltare la dolcezza del pesce. In questa ricetta, il rombo viene adagiato su un letto di patate sottili e cotto con aromi mediterranei come rosmarino e timo, per una cottura lenta che mantiene la carne succosa e saporita.

Un’altra ricetta molto apprezzata è il rombo alla mugnaia, dove il pesce viene infarinato e cotto in burro, prezzemolo e limone. Questa preparazione, semplice ma raffinata, esalta le carni del rombo grazie al contrasto tra il burro e l’acidità del limone.

Il rombo può anche essere cotto al vapore, per chi preferisce un piatto leggero ma ricco di gusto, accompagnato da salse leggere a base di erbe aromatiche o agrumi. Le cotture brevi e delicate sono ideali per preservare la consistenza e il sapore naturale del pesce.

Abbinamenti con il Vino

Gli abbinamenti enologici ideali per il rombo devono valorizzare il suo gusto raffinato senza sovrastarlo. Ecco alcune proposte:

1. Vermentino di Sardegna: con la sua freschezza e note minerali, si sposa perfettamente con il rombo al forno, esaltandone il sapore delicato.
2. Chardonnay: un Chardonnay giovane, non troppo strutturato, è ideale per preparazioni come il rombo alla mugnaia, grazie alla sua acidità equilibrata e alle leggere note burrose.
3. Pinot Grigio: versatile e fresco, con sentori di mela e pera, si abbina bene alle preparazioni semplici come il rombo al vapore o alla griglia.
4. Falanghina: vino campano caratterizzato da note fruttate e floreali, è perfetto per piatti più ricchi, come il rombo al forno con patate e olive.
5. Gavi: con la sua spiccata sapidità e freschezza, è l’ideale per accompagnare il rombo in preparazioni che prevedono l’uso di salse leggere o agrumi.