Quando in cucina si parla genericamente di “farina“, si intende di solito la farina di grano tenero. La farina di grano tenero รจ una colonna portante nella cucina italiana, essenziale per la creazione di alcuni dei piatti piรน iconici e amati. Questa farina รจ utilizzata in una varietร impressionante di ricette, dalla panificazione alla pasticceria, passando per la preparazione di pasta fresca e pizze.
In Italia, la farina di grano tenero รจ categorizzata in diverse “tipologie” in base al grado di raffinazione e contenuto proteico, essendo le piรน comuni la “00“, la “0“, la “1” e la “2“. La farina “00”, estremamente fine, รจ la preferita per la pasta fresca e la pizza, poichรฉ crea un impasto liscio e elastico, perfetto per essere steso sottilmente e cuocere in modo uniforme.
Per la panificazione, come nel caso del pane toscano o della ciabatta, si tende a preferire una farina con un contenuto proteico leggermente superiore, come la “0” o la “1”, che supporta meglio la lievitazione e mantiene una struttura alveolata.
Nella pasticceria, la farina di grano tenero รจ utilizzata per torte, biscotti e dolci vari, come il tiramisรน, dove la farina forma la base per la creazione di savoiardi leggeri e ariosi.
L’abbinamento dei vini con piatti a base di farina di grano tenero varia notevolmente a seconda della preparazione. Per esempio, una pizza margherita, con il suo equilibrio di sapori freschi e ricchi, si abbina splendidamente con un vino rosso leggero e fruttato come un Sangiovese o un Barbera. Questi vini, con la loro aciditร moderata e note di frutta rossa, complementano la dolcezza del pomodoro e la ricchezza del formaggio mozzarella.
Per i dolci a base di farina, come i biscotti o le torte, si tende a preferire vini dolci o liquorosi. Un vin santo, con il suo sapore ricco e le note di frutta secca, รจ un classico abbinamento per i biscotti da inzuppo, mentre per una torta di mele o una crostata, un Moscato d’Asti, leggermente frizzante e dolce, puรฒ esaltare la dolcezza e la fragranza del dessert.
| Nome ricetta |
|---|
| Biscottini al burro con marmellata |
| Ciaramicola |
| Culurgiones |
| Focaccia Barese |
| Pandoro di Verona |
| Parozzo |
| Pignolata Calabrese |
| Seadas |
| Sogliole alla Mugnaia |
| Torta al cioccolato |
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