L’area di produzione del vino Custoza DOC è rappresentata dalla fascia collinare che si sviluppa tra le vicinanze della città di Verona e il lago di Garda, mentre sud ovest la zona è delimitata dal fiume Mincio. Il paesaggio che caratterizza la zona di produzione della DOC Custoza è contrassegnato da una fitta serie di colline allungate, con dislivelli generalmente compresi tra i 50 ed i 100 metri. Il clima dell’area della DOC Custoza è sostanzialmente costante in tutto il territorio e si caratterizza per le estati calde ma non afose e gli inverni relativamente freddi, temperati dalla vicinanza al lago di Garda, che crea un microclima favorevole alla coltivazione della vite. I rilievi collinari permettono il riscaldamento diurno delle pendici ed l’accumulo notturno di aria fresca, situazioni ottimali per lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche delle uve bianche.

Nella zona, le prime testimonianze della coltivazione della vite risalgono all’epoca romana, ma è soprattutto a partire dal IX secolo e poi per tutta l’epoca medievale che si rileva un’abbondante documentazione sulla coltivazione della vite nella zona compresa in particolare tra Pastrengo e Sommacampagna. Nella seconda metà del XIX secolo che la produzione vinicola della zona incomincia ad essere identificata esplicitamente con il nome di Custoza. La denominazione Custoza DOC è del febbraio 1971. Negli anni ’80 la viticoltura della zona di produzione del Custoza DOC ha iniziato una radicale conversione che ha valorizzato le peculiarità dei vitigni autoctoni del Custoza: la Garganega, il Trebbianello (un biotipo locale del Tocai friulano) e la Bianca Fernanda (un clone locale del Cortese).

Le caratteristiche essenziali del Custoza sono costituite dalla freschezza, dalla
leggera aromaticità, dalla considerevole bevibilità e abbinabilità. Il vino, soprattutto quando proveniente da particolari selezioni effettuate nei vigneti, mostra anche buone capacità di affinamento nel tempo.
L’uvaggio del Custoza DOC valorizza, accanto alla Garganega, al Trebbianello e alla Bianca Fernanda, anche le altre diverse varietà coltivate nella zona. In tal modo si crea quella sua tipica ed elevata complessità aromatica che lo distingue dai vini varietali delle uve di origine. Il profilo sensoriale del Custoza DOC presenta particolari note fruttate e floreali, accompagnate talvolta da accenni di erbe aromatiche e di spezie.