Poulsard

Il Poulsard (o Ploussard) è un antico vitigno a bacca nera originario della Francia, più precisamente del Jura, dove è documentato sin dal Medioevo. È una delle tre varietà storiche della regione insieme a Trousseau e Savagnin. Il nome deriva probabilmente da “polssart”, termine locale riferito alla fragilità della buccia o al colore chiaro del mosto.
La sua storia è strettamente legata ai villaggi della Côte du Jura e in particolare a Pupillin, considerato la “capitale” del Poulsard, dove il vitigno ha trovato continuità genetica e culturale fino ai giorni nostri. È apprezzato per la capacità di produrre vini sottili, eleganti e caratterizzati da un profilo aromatico peculiare, spesso più vicino ai vini bianchi che ai rossi tradizionali.

Aree di coltivazione

Il Poulsard è coltivato quasi esclusivamente nel Jura, in particolare nei comuni di Pupillin, Arbois, Montigny-les-Arsures, Poligny e lungo la Côte du Jura.
È una delle varietà ammesse nelle AOC Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile e Crémant du Jura, dove può essere vinificato sia in rosso sia in rosato (“corail”).
Fuori dalla Francia è rarissimo, con presenze sperimentali in Svizzera e in piccole parcelle negli Stati Uniti (Oregon e California), ma nessuna area riproduce lo stile unico del Jura.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Poulsard è medio-grande, trilobata o quasi intera, con lembo sottile e superficie leggermente bollosa.
Il grappolo è medio o grande, di forma conica o cilindrico-conica, abbastanza spargolo.
L’acino è grande, ovale, con buccia molto sottile, delicata e ricchissima di pruina, di colore rosso chiaro.
La polpa è succosa e poco colorata; la bassa concentrazione di antociani spiega la tipica tonalità trasparente dei suoi vini.
L’elevata fragilità della buccia rende il vitigno particolarmente sensibile in condizioni climatiche difficili.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Poulsard è un vitigno complesso da gestire: la buccia sottile lo rende sensibile alla botrite e ai danni meccanici; richiede accurata selezione in vigna e rese contenute per preservare la qualità.
Predilige i terreni marnosi tipici del Jura (marne grigie, blu e rosse), ma si adatta bene anche ai suoli calcarei leggeri. La maturazione è precoce o medio-precoce, ma la variabilità climatica può influenzare fortemente l’annata.
Un’adeguata aerazione dei grappoli, una gestione attenta della chioma e vendemmie selettive sono fondamentali per ottenere uve sane e aromaticamente concentrate.

Caratteristiche enologiche del vitigno

Il Poulsard produce mosti molto chiari a causa della scarsa pigmentazione della buccia. Le vinificazioni tradizionali prevedono macerazioni brevi o delicate, con estrazioni minime per preservare finezza e freschezza.
È utilizzato per la produzione di vini rossi leggeri, di rosati (“corail”) e di Crémant du Jura come base spumante.
La ridotta dotazione tannica richiede interventi enologici poco invasivi; il legno è usato con grande moderazione. Le fermentazioni spontanee sono frequenti nella regione, grazie alla buona predisposizione aromatica del vitigno.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Poulsard presenta colore rubino chiarissimo, quasi trasparente o rosato intenso. Al naso offre aromi distintivi di fragola, mirtillo rosso, pepe bianco, rabarbaro, petalo di rosa e leggere note sottobosco.
Al palato è fresco, con acidità alta, tannini molto fini, struttura leggera ma sorprendentemente complessa, e una persistenza aromatica elegante.