Wildbacher

Il Wildbacher è un vitigno a bacca nera originario della Stiria, regione storica oggi divisa tra Austria e Slovenia. Le prime testimonianze certe risalgono al Medioevo, quando il vitigno era già diffuso nelle colline della Stiria centrale per la produzione di vini rossi freschi e rustici.
Nel corso dei secoli il Wildbacher ha mantenuto una presenza costante nel sud dell’Austria, diventando una varietà identitaria della regione di Steiermark.
In Italia è stato introdotto nel XIX secolo nelle colline della provincia di Treviso, dove ha dato origine al celebre Colli Trevigiani Wildbacher, un esempio significativo di adattamento di un vitigno alpino alla pedemontana veneta.

Aree di coltivazione

Il nucleo principale del Wildbacher rimane in Austria, in particolare nei distretti viticoli della Steiermark (Südsteiermark, Weststeiermark, Vulkanland).
In Italia, il vitigno trova la sua area di riferimento nella provincia di Treviso, soprattutto nei comuni collinari di Conegliano, Vittorio Veneto, Cordignano, Sarmede e Fregona. È ammesso nelle IGT **Veneto** e **Marca Trevigiana**.
Fuori dall’Europa la coltivazione è marginale e limitata a piccoli progetti sperimentali, senza una vera diffusione internazionale.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Wildbacher è media, quasi sempre pentalobata, con lembo spesso, consistenza rigida e superficie moderatamente bollosa.
Il grappolo è piccolo o medio, cilindrico-conico, tendenzialmente spargolo.
L’acino è piccolo, sferico, con buccia molto spessa di colore blu-nero intenso e ricca di sostanze fenoliche.
La polpa è succosa, con buona acidità e sapore neutro ma teso.
La struttura dell’acino e del grappolo riflette l’origine alpina del vitigno, predisposto a resistere al freddo e alle condizioni difficili.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Wildbacher è un vitigno vigoroso, rustico e molto resistente al freddo, perfettamente adatto ai climi continentali e alpini.
Mostra una produttività variabile e richiede un’attenta gestione della chioma per equilibrare resa e maturazione fenolica.
Il grappolo spargolo favorisce la sanità delle uve, anche in ambienti umidi.
La maturazione è medio-tardiva e il vitigno tende a mantenere acidità elevata anche in annate calde.
È generalmente resistente alle principali malattie, ma può risultare sensibile alla siccità prolungata nelle zone più calde della pedemontana veneta.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Wildbacher produce mosti caratterizzati da elevata acidità, colore rubino scarico ma intenso negli aromi, e tannini fitti e talvolta austeri.
Le sue applicazioni enologiche sono varie:
– vini rossi di medio corpo, freschi e speziati;
– rosati di grande bevibilità, molto diffusi in Austria (Schilcher);
– vini strutturati e longevi quando lavorato con attenzione.

In Italia è spesso vinificato in purezza per ottenere vini dal profilo netto, verticale e ricco di personalità.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Wildbacher presenta colore rubino brillante con riflessi violacei.
All’olfatto offre aromi di frutti rossi (ribes, mirtillo, lampone), spezie (pepe, noce moscata), leggere note erbacee e talvolta sentori balsamici.
Al palato è fresco, con acidità marcata, tannini vivaci e buona persistenza.
Le versioni più curate mostrano equilibrio tra freschezza alpina e finezza aromatica, con note minerali e una piacevole verticalità gustativa.
Il rosato austriaco (Schilcher) è particolarmente caratteristico: colore brillante, profilo aromatico intenso e sorso molto teso e vibrante.