La sua storia รจ strettamente intrecciata alle comunitร contadine dellโaltopiano centro-meridionale della Francia: un vitigno robusto, montano, capace di sopportare inverni rigidi e terreni poveri, che per secoli ha rappresentato una delle poche certezze agronomiche in un ambiente difficile. Nel Novecento ha subรฌto un forte declino, come molte varietร rustiche, ma รจ stato riscoperto dagli anni Ottanta nellโambito della valorizzazione dei vitigni autoctoni del Sud-Ovest. Oggi il Fer Servadou รจ considerato un elemento chiave dellโidentitร ampelografica dellโAveyron e dei vini rossi del bacino del Tarn.
Zone di coltivazione
Il Fer Servadou รจ coltivato principalmente nel Sud-Ovest della Francia, con epicentri in:
โ Aveyron (Marcillac, Entraygues-Le Fel, Estaing);
โ Gaillac nel dipartimento del Tarn (dove รจ noto come Braucol);
โ alcune aree del Gers e del Lot.
Le denominazioni in cui il vitigno ricopre un ruolo primario includono Marcillac AOC, Entraygues-Le Fel AOC, Estaing AOC, e, in parte, Gaillac AOC.
Fuori dalla Francia il vitigno รจ raro, con sporadiche coltivazioni in Uruguay e in Brasile grazie alla sua resistenza e alla buona attitudine ai climi relativamente freschi.
I suoli migliori sono argillo-calcarei, scistosi o ricchi di ossidi ferrosi, tipici dellโAveyron, mentre il clima ideale รจ temperato fresco, con buone escursioni termiche e limitata umiditร estiva.
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Fer Servadou ha vigoria medio-elevata e portamento semieretto. Le foglie sono medio-grandi, trilobate o pentalobate, di colore verde scuro e con superficie leggermente bollosa.
Il grappolo รจ medio, cilindrico o conico, spesso compatto. Gli acini sono medio-piccoli, sferici, con buccia spessa e ricca di antociani, di colore blu-nero. La polpa รจ succosa, dal sapore abbastanza neutro ma con tendenza a note erbacee se raccolto prematuramente.
Il vitigno germoglia in epoca media e matura piuttosto tardi, richiedendo esposizioni ben ventilate e suoli asciutti per evitare accumuli vegetativi e maturazioni fenoliche incomplete. Il legno รจ estremamente duro, caratteristica che ha ispirato i suoi nomi tradizionali.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Fer Servadou รจ un vitigno rustico, resistente e molto adattato ai climi freschi e ai terreni poveri dellโAveyron. Mostra discreta resistenza alla peronospora, buona tolleranza alla siccitร e spiccata resistenza meccanica del legno, ma puรฒ risultare sensibile allโoidio e alle annate eccessivamente fredde.
Le rese sono moderate, spesso irregolari se il carico produttivo non viene ben gestito. Le forme di allevamento piรน diffuse sono guyot e cordone speronato, con potature non troppo lunghe per evitare eccesso di vegetazione.
La sua robustezza e lโattitudine a mantenere aciditร e integritร fenolica lo rendono particolarmente adatto ai terreni scistosi e ricchi di minerali delle vallate dellโAveyron.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Fer Servadou producono mosti ricchi di antociani e con aciditร elevata, caratteristica distintiva dei vini dellโAveyron. La varietร esprime un profilo aromatico energico, dominato da frutti rossi (lampone, ciliegia), spezie, note erbacee e un tratto pepato minerale molto caratteristico.
La vinificazione avviene prevalentemente in acciaio o cemento, con macerazioni medio-lunghe. In alcune denominazioni รจ previsto anche lโuso moderato di legno grande, che aiuta ad arrotondare i tannini senza snaturare la freschezza del vitigno.
Il Fer Servadou si presta bene agli uvaggi con Nรฉgrette, Duras o Syrah, ai quali apporta colore, aciditร e tensione gustativa.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Fer Servadou si presentano di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso offrono aromi vibranti di frutti rossi freschi, spezie, pepe nero, erbe aromatiche e una componente minerale che richiama i suoli scistosi e ferrosi dellโAveyron. Al palato sono vivaci, tesi, con aciditร marcata e tannini presenti ma finemente integrati. La struttura รจ media, il profilo gustativo asciutto e verticale, con un finale lungo, speziato ed energico.
Nelle migliori espressioni,specialmente nei vini di Marcillac, il Fer Servadou combina rusticitร e precisione, offrendo vini territoriali, freschi, di grande personalitร e sorprendente capacitร di evoluzione in bottiglia.
