Il vino Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Novello o Nouveau è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Novello o Nouveau sono Vitigni a bacca nera autorizzati alla coltivazione in valle d’Aosta. Le caratteristiche organolettiche del Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Novello o Nouveau prevedono un colore Rosso porpora. Il profilo olfattivo del vino Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Novello o Nouveau è Fruttato, persistente e al palato risulta armonico, fresco.