Il vino Merlara Cabernet DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Merlara DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Merlara Cabernet DOC sono Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Carmenère min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Merlara Cabernet DOC prevedono un colore Rosso rubino, Rosso granato. Il profilo olfattivo del vino Merlara Cabernet DOC è Vinoso, caratteristico, Erbaceo e al palato risulta secco, di corpo, Merlara Cabernet DOC.